Deze heerlijke operakoek heeft dezelfde componenten als de traditionele operecake van Dalloyau , met één cruciale uitzondering: chocolade. De combinatie van afwisselende lagen espresso en rijke chocolade zorgen voor een weelderige, onweerstaanbare combinatie. Een deel van deze mokka-operacake is alles wat je nodig hebt voor een prachtige showstopper van een dessert.
Wees niet bang voor de lijst met ingrediënten, ze komen allemaal mooi samen en niet zo gecompliceerd als het eerst lijkt.
Wat je nodig hebt
- Almond Cake:
- 6 grote eiwitten (kamertemperatuur)
- 2 eetlepels suiker (gegranuleerd)
- 2 kopjes amandelen (geblancheerd, gemalen)
- 2 1/4 kopjes suiker (banketbakkers, gezeefd)
- 6 grote eieren
- 1/2 kopbloem (voor alle doeleinden)
- 3 eetlepels boter (gesmolten en gekoeld)
- Espresso siroop:
- 1/2 kop water
- 1/3 kopsuiker
- 1 1/2 eetlepels espresso (instant)
- Koffie Buttercream:
- 2 eetlepels espresso (instant)
- 2 eetlepels water (kokend)
- 1 kopsuiker
- 3 eetlepels water
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 ei
- 1 eigeel
- 14 eetlepels boter (bij kamertemperatuur)
- Dark Chocolate Ganache:
- 8 gram chocolade (bitterzoet, fijngehakt)
- 1/2 kopjes melk (geheel)
- 1/4 kopcrème (zwaar)
- 4 eetlepels boter (op kamertemperatuur)
- Chocolate Glaze:
- 5 gram chocolade (bitterzoet, fijngehakt)
- 1/2 kop boter
- ganache
Hoe het te maken
Om de amandelbiscuit te maken:
Verwarm de oven voor op 425F. Lijn twee 15-inch bij 12-inch pannen uit met bakpapier en bestrijk het oppervlak met boter. Opzij zetten.
Klop het eiwit met een elektrische mixer op hoog tot ze schuimig worden en beginnen uit te zetten. Bestrooi met de suiker, één theelepel tegelijk, totdat alles is opgenomen. Blijf meringue kloppen tot het glanzend is en stijve pieken vasthoudt.
Klop in een aparte kom de grond van amandelen, suiker en hele eieren op medium net totdat het mengsel licht en schuimig wordt.
Roer de bloem voorzichtig door het beslag.
Roer zachtjes 1/4 van het beslag door het geklopte eiwit. Vouw vervolgens de rest van het beslag en afgekoelde boter in het eiwit.
Verdeel het biscuitbeslag tussen de twee pannen en bak 5 minuten, tot de oppervlakken terugveren van een lichte aanraking.
Bedek het bovenste oppervlak van elke cake met een nieuw stuk perkament en keer ze voorzichtig om op een schoon oppervlak. Verwijder langzaam het oude perkament van de cakes en laat ze losjes over de cakes rusten om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Om de espressoproop te maken:
In een kleine steelpan, op middelhoog vuur, breng 1/2 kop water, 1/3 kop kristalsuiker en 1 1/2 eetlepels instant espresso aan de kook, laat afkoelen gedurende 5 minuten. en zet opzij.
Om de chocolade buttercream te maken:
Klop de boter in een schone kom 5 minuten op middelhoge snelheid, tot ze licht en luchtig is. Verlaag de snelheid naar laag en voeg vervolgens de resterende ingrediënten toe. Zodra de suiker van de banketbakkers volledig is verwerkt, verhoogt u de snelheid van de klopper tot gemiddeld hoog en slaat u de mattering gedurende 2 minuten, totdat deze licht en donzig wordt.
Om de ganache te maken
In een middelgrote pan, op middelhoog vuur, breng de melk en room aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer de chocolade erdoor. Blijf de chocolade 2 minuten roeren om een volledig gladde textuur te verzekeren. Roer de boter erdoor en blijf de ganache 90 seconden roeren.
Om de taart te monteren:
Bekleed een grote bakplaat met perkamentpapier. Snij een vierkant van 10 inch bij 10 inch uit elke laag cake en plaats het op de bakplaat.
Borstel de eerste laag cake met de espressoproop. Verspreid 3/4 van de chocoladebotercrème voorzichtig over het oppervlak van de cake.
Plaats de twee extra rechthoeken cake over de chocoladeboterroom en borstel ze vervolgens met espressoproop. Verdeel de ganache over de cake in een gladde laag. Plaats de laatste laag cake over de ganache, bestrijk met espressoproop en spreid het vervolgens uit met een dunne laag van de chocoladeboterroom. Laat de cake 1 uur in de koelkast rusten voordat u deze glaceert.
Om de cake te glazuren:
Verduidelijk de boter door hem te koken en af te schuimen en de vaste stoffen weg te gooien. Smelt de chocolade in een dubbele boiler en roer de geklaarde boter erdoor tot het glazuur glad is. Giet de chocolade glazuur over de cake en laat het in de koelkast zetten voor het opdienen.
Bijgewerkt door Elaine Lemm
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 688 |
| Totaal vet | 44 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 144 mg |
| Natrium | 159 mg |
| koolhydraten | 66 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 11 g |