Engelen te paard, of oesters gewikkeld in spek, is een klassieke oestergerecht dat heel gebruikelijk is aan de oostkust en wordt vaak gezien als een bruiloftsnut op Long Island in New York. Met slechts drie ingrediënten in de voorbereidingslijst - bacon, oesters en een straaltje citroensap - kan dit gerecht niet eenvoudiger te bereiden zijn. Maak er zoveel als je je kunt veroorloven - ik heb er ooit 100 gemaakt voor een groep van 15 personen en ze werden allemaal binnen 10 minuten gegeten. Voor normale mensen, figuur op 6-8 als aperitief. Verdubbel het voor het hoofdgerecht.
De afleiding van de naam van dit recept verwijst naar het feit dat, terwijl de oesters gaar zijn, de randen krullen en lijken op de vleugels van een engel. Marilyn Hansen, in haar boek uit 1990, 'Entertaining in the Victorian Style', zegt: 'Deze intrigerende stukjes zijn inderdaad hemelgestuurd voor liefhebbers van oesters.'
De tegenhanger van Angels on Horseback zijn Devils on Horseback, zo genoemd omdat er een pittig element bij betrokken is, zoals Tabasco-saus.
Om de zaak verder te verwarren, beweert Roger M. Grace van Metropolitan News Company dat "Voedselautoriteit James Beard (1903-85) erop stond dat engelen te paard ham nodig hadden als dekblad, en dat als bacon werd gebruikt, wat je zou hebben wees duivels te paard. "
De Britten serveren een schotel die ze duivels te paard noemen, gemaakt met pruimen in plaats van oesters. En hier is nog een variant van Duivels te paard met vijgen in plaats van oesters.
Wat je nodig hebt
- 3 tot 5 dozijn kleine oesters (gepeld)
- 12 tot 30 reepjes spek (dun gesneden)
- 2 tot 3 citroenen
Hoe het te maken
- Snijd de spekreepjes in twee. Het is erg belangrijk om dunne reepjes bacon voor dit recept te krijgen, want dikke bacon overweldigt de oesters. Evenzo is het belangrijk om kleine oesters te krijgen - anders worden ze een te grote mondvol.
- Wikkel een half plakje spek rond elke oester en zet vast met een tandenstoker. Schik op een grillpan of bereid een grill voor.
- Leg de spek-omwikkelde oesters onder de grill tot ze krokant zijn, ongeveer 5-6 minuten.
- Hoe lang dit gaat duren, hangt af van de hitte; maar ik doe dit zelden op de grill, omdat het spekvet door het rooster valt en opflakkeringen veroorzaakt. Aan de andere kant krijg je een rokerige smaak met echt vuur ...
- Haal de oesters eruit en draai ze om. Keer terug naar de grill en breng de andere kant knapperig aan. Dit duurt ongeveer 2-4 minuten.
- Serveer familie-stijl op een grote schaal. Sla ze niet met citroensap tot vlak voordat je ze serveert, anders ruïneert het de knapperigheid van het spek.
- Traditioneel wordt dit voorgerecht geserveerd op beboterde toastpunten, dus als je een voorliefde voor traditie bent, is dat de manier om te gaan.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 38 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 69 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |