Varkensvlees hocks, ook wel knokkels of ham hocks genoemd, staan bekend als golonka (goh-LOHN-kah) in het Pools.
Het spronggewricht is eigenlijk de enkel van het varken. Verse hakken zijn traditioneel. Gerookte hakken zijn niet traditioneel, maar als dat alles is wat u kunt vinden, vergeet dan niet het zout in dit recept te verminderen. Laat in het algemeen 1 hock per persoon toe.
Golonka wordt beschouwd als een nationaal gerecht van Polen en kan op vele manieren worden bereid. Ik kook graag eerst de mijne (behalve die rijke bouillon voor soep) en dan maak ik ze af in de oven met een glaasje bier en honing.
De hanen worden heerlijk geserveerd met zuurkool, gekookte aardappelen of dumplings , roggebrood , pittige mosterd en koud bier.
Vergelijk dit recept met Bogdan Gałązka's Knuckles of Pork in Beer Recipe (Golonka w Piwie).
Wat je nodig hebt
- Voor de Hocks:
- 4 grote varkens hakken (of ham hocks, vers of gerookt)
- 1 eetlepel zout (minder bij gebruik van gerookte hakken)
- 1
- laurierblad
- 6 zwarte peperkorrels
- Optioneel: 2
- jeneverbessen
- 1 grote wortel (geschild)
- 1 grote ui (geschild en in vieren gedeeld)
- 1 stuk pastinaak (gepeld)
- 1 rib selderij
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel verse peterselie (gehakt)
- 1 theelepel karwijzaad (optioneel)
- Voor de Glaze:
- 1/2 tot 1 kan bier
- 2 tot 4 eetlepels honing
- 2 eetlepels gereserveerde kookvloeistof
Hoe het te maken
Maak de Hocks
- Scheer het haar af op 4 grote, verse varkenshaasjes boven een open vlam. Spoel af en plaats de hocks in een grote Nederlandse oven of pot met deksel. Voeg voldoende water toe om meerdere centimeters te bedekken. Breng aan de kook, schuim af van schuim dat naar de oppervlakte stijgt.
- Voeg 1 eetlepel zout toe (minder bij gebruik van gerookte hakken), 1 laurierblaadje, 6 zwarte peperkorrels, 2 jeneverbessen (indien gebruikt), 1 grote gepelde wortel, 1 grote gepelde en in vieren gesneden ui, 1 stuk gepelde pastinaak, 1 rib selderij, 2 gehakte knoflookteentjes, 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie en 1 theelepel karwijzaad (indien gebruikt) en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, laat afdekken en kook 1 1/2 tot 3 uur of tot het vlees BIJNA van de botten valt.
- Verwarm de oven tot 375 graden. Verwijder de hakken uit de pot, bewaar de kookvloeistof (je hebt 2 eetlepels nodig voor het glazuur en de rest kan de basis zijn voor een goede soep) en breng over naar een bakpan die net het vlees huisvest. Je wilt dat de hakken bijna aanraken.
Maak de glazuur
- Voeg in een kleine steelpan 1/2 tot 1 blik bier toe, 2 tot 4 eetlepels honing en 2 eetlepels kookdronk opnieuw. Verwarm tot honing is opgelost.
- Giet mengsel over ham hocks en bak 30 tot 45 minuten, rijgen af en toe, totdat het vlees is volledig zacht en geglazuurd.
- Opmerking: zeef de kookvloeistof, druk op de groenten om hun sappen te onttrekken, koel af en haal dan het gestolde vet weg. Gebruik om soepen, kool, bonen of een ander gerecht te maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 276 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 47 mg |
| Natrium | 1.905 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 19 g |