De kotelet, ongeacht de belangrijkste ingrediënten, is een gerecht dat altijd indruk maakt door zijn knapperige, uitnodigende uiterlijk. In deze Lam of Rundergehaktminnende en Aardappelkoteletten verzonnen door mijn vader en mijn schoonzus, gehakt lamsvlees of rundvlees en aardappelen combineren met een mix van groene en droge kruiden en blijken een gerecht dat een uitbarsting van prachtige smaken laat zien wanneer gebeten! Het vlees en de specerijen, bedekt met de krokante en toch zachte textuur van de gebakken aardappelen, kunnen zelfs voor de terughoudende eter zorgen.
Wat je nodig hebt
- 1 kg mager gehakt van lam of rundvlees (soms combineer ik varkensvlees en kalfsgehakt)
- 3 eetlepels plantaardige / canola / zonnebloemolie of ghee
- 1 grote ui fijngehakt
- 1 eetlepel gemberpasta
- 1 el knoflookpasta
- 2-3 groene pepers, heel fijn gesneden
- 1 eetlepel rode chilipoeder
- ½ theelepel kurkuma poeder
- 1 eetlepel garam masala poeder
- 1 eetlepel komijnpoeder
- Zout naar smaak
- 4 grote aardappelen
- ¾ kopje broodkruimels
- 4-5 eetlepels plantaardige / canola / zonnebloemolie of ghee
Hoe het te maken
- Efficiënte koks werken altijd op meerdere manieren, dus terwijl we het gehakt bereiden (zoals hieronder), zullen we tegelijkertijd de aardappelen aan de kook brengen.
- Was grondig en plaats de aardappelen in een diepe pot en bedek met voldoende water zodat het op zijn minst een centimeter boven de aardappelen is. Voeg een theelepel zout toe aan het water. Zet het op middelhoog vuur en laat het koken tot je de aardappelen gemakkelijk kunt doorboren met een vork.
- Verwijderen en afkoelen. Eenmaal afgekoeld, verwijder de aardappelschillen en pureer ze vervolgens grondig in een diepe mengkom.
- Om het gehakt te koken: combineer in een grote kom het gehakt met een halve kop water of melk en verwijder eventuele klonterigheid door goed met je vingers te mengen.
- Voeg de groente / canola / zonnebloemolie of ghee toe aan een grote pan en zet deze op warmte op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg nu de gehakte uien toe en bak tot ze glazig zijn.
- Voeg gember- en knoflookpasta toe, de fijngehakte groene pepers. Geef het hele mengsel een flinke beweging en verlaag dan onmiddellijk het vuur laag.
- Voeg vervolgens het kille poeder, het kurkumapoeder, het garam masala-poeder en het komijnpoeder toe en roer gedurende enkele minuten. Houd de hitte op middelmatig tot laag.
- Voeg een paar eetlepels water toe om te voorkomen dat het mengsel verbrandt of aan de pan blijft kleven.
- Blijf roeren tot de olie begint te scheiden van je masalamengsel. Voeg nu het gehakt toe en volg met zout naar smaak. Roer goed om te mengen en houd de vlam op middelmatig tot laag.
- Bedek de pan ongeveer twee minuten en kook, laat hem dan los en kook, roerend totdat al het water is opgedroogd. Haal van het vuur en houd opzij.
- Om de koteletten te assembleren: Voeg het broodkruim toe zodra het gekookte gehakt is afgekoeld en meng goed met je vingers.
- Voeg vervolgens de aardappelpuree toe en meng opnieuw goed.
- Eenmaal klaar, verdeel het mengsel om koteletten / pasteitjes van ongeveer 3 "diameter bij 1" cm dikte te vormen.
- Verhit nu de groente / canola / zonnebloemolie of ghee in een ondiepe pan tot zeer heet en bak de schnitzels in porties van 2 tot 3.
- Bak de schnitzels ongeveer 2 minuten aan elke kant op middelgrote vlammen om een lichtbruine korst te verkrijgen.
- Verwijder koteletten op een bord bedekt met keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
- Voor een echte blauwe Anglo-Indische maaltijd, serveer deze lams- of rundsvleesgehakt en aardappelkoteletten samen met Rasam en gekookte rijst. Als alternatief kunt u ze serveren met vers gemaakte Parathas en gesneden uien en tomaten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 587 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 145 mg |
| Natrium | 354 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 52 g |