In het Grieks: γαλακτομπούρεκο ρολλά, uitgesproken als gah-lahk-toh-BOO-reh-koh roh-LAH
Galaktoboureko is een favoriet dessert, en deze individuele porties worden gemaakt met dezelfde heerlijke custardvulling opgerold in nette pakjes gemaakt met filodeegbladen .
Wat je nodig hebt
- Voor de siroop:
- 2 kopjes suiker
- 2 kopjes water
- 2 eetlepels citroensap
- 1-2 plakjes citroenschil
- Optioneel: 1 kaneelstokje
- Voor de Custard:
- 3 eieren (bij kamertemperatuur)
- 1/2 kopje suiker
- 1/2 kopje griesmeel (fijne vermaling of rijstmeel, of crème van tarwe)
- 1/2 eetlepel citroensap (vers geperst)
- 1/2 theelepel citroenschil (geraspt)
- 3 kopjes melk (geheel)
- 1 kop boter (ongezouten, gesmolten)
- 2 dozen van 1 pond filodeegfilet (ontdooid, bij kamertemperatuur)
Hoe het te maken
Opmerking: Ontdooi het filodeeg in de koelkast de dag ervoor. Breng de phyllo op kamertemperatuur voordat u begint en open de verpakking pas als de vulling is voorbereid en u klaar bent om het gebak te maken.
Open het ongebruikte gedeelte wanneer u het opent met een stukje waspapier of plastic folie en een koele, vochtige handdoek. Zorg ervoor dat de handen droog zijn tijdens het hanteren.
Maak de siroop: Meng suiker en water in een kleine steelpan.
Breng op middelhoog vuur aan de kook. Voeg citroenschil en kaneel toe, zet het vuur laag en kook 10 minuten. Haal van het vuur, voeg citroensap toe (niet roeren) en zet opzij.
Maak de custard: sla met een elektrische mixer op hoge snelheid 1 ei met 1/3 van de suiker tot het licht en luchtig is; voeg een ander ei en nog een derde van de suiker toe en herhaal totdat alle drie de eieren en alle suiker samen zijn geslagen. Blijf gedurende 2 minuten hoog kloppen. Klop het griesmeel, het citroensap en de geraspte citroenschil erover. Blijf kloppen en voeg de melk en 1 eetlepel gesmolten boter toe. Klop nog eens 5-6 minuten tot het mengsel licht en luchtig is.
Breng de custard over in een pan en verwarm op middelhoog vuur. Klop krachtig tot het dikker wordt tot de consistentie van ketchup (of gepureerd babyvoer). Verwijder onmiddellijk van het vuur en zet opzij.
Tip: als de custard iets te dik is ingedikt, gaat u over naar een kom, klop en gaat u verder met het recept. Als het in een hete pot wordt bewaard, kan het verder verdikken.
Verwarm de oven voor op 350 ° F (175 ° C).
Bereid de rollups voor: Borstel de bodem en zijkanten van twee of meer ondiepe bakblikken met gesmolten boter. Open het filodeeg en werk met 5 vellen tegelijk, zodat de rest bedekt blijft.
(Zie ook: fotohandleiding over het maken van de updatepakketten .)
- Plaats de fyllo in de lengterichting voor u op een droog werkoppervlak.
- Vouw het vel dubbel van links naar rechts en bestrijk de bovenkant licht met boter.
- Met behulp van een spuitzak of eetlepel, plaats custard (ongeveer 2 tot 2 1/2 eetlepels) over de bodem van de phyllo (kortere kant), ongeveer 1 inch in van de bodem en zijkanten.
- Vouw de filodeeg vanaf de bodem over de vla en rol twee of drie keer op, probeer er zeker van te zijn dat er geen luchtruimte is tussen het deeg en de custard.
- Vouw de zijkanten naar binnen om een recht kanaal te maken en rol het deeg de rest van de weg op.
- Als het nodig is om de broodjes redelijk strak te houden, borstel de filodeeg met een beetje meer boter om te voorkomen dat de phyllo wordt belast, wat kan resulteren in scheuren; rol echter niet te strak omdat de custard tijdens het koken iets uitzet.
- Plaats de rol in de bakpan met de kant van de naad naar beneden en ga door tot alle vla wordt gebruikt. Plaats niet te dicht bij elkaar.
- Verpak alle resterende filodeeg in een luchtdichte verpakking en bewaar deze voor een andere keer. Niet bevriezen. Het zal ongeveer 10 dagen blijven.
Borstel de boven- en zijkanten van de broodjes met gesmolten boter en bak op 350 ° F (175 ° C) op het rek net onder het midden van de oven gedurende 30 tot 35 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Haal de pan uit de oven en giet afgekoelde siroop (verwijder eerst kaneelstok en citroenschil) gelijkmatig over de gebakjes naar de randen van de pan. Laat enkele uren zitten tot de siroop wordt opgenomen en de gebakjes op kamertemperatuur komen.
Galaktoboureko moet binnen een dag of twee worden gegeten. Bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Opbrengst: 30-40 gebakjes
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 112 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 14 mg |
| Natrium | 16 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |