Mole (uitgesproken in twee lettergrepen, moe-leh) is een klassieke Mexicaanse chili-saus met oorsprong in de pre-Spaanse tijd.
Het bestaat in talloze versies in het hele land, variërend in kleur, consistentie, ingrediënten en gebruik op basis van geografische locatie, familietraditie en lokale voorkeur.
Mole wordt meestal gebruikt als een saus voor kip, maar varkensvlees of kalkoen worden ook vaak gebruikt. De overgebleven molsaus is uitstekend voor het maken van enchiladas of het gebruik als kruiderij voor rijst, eieren en ander voedsel.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop varkensreuzel
- 1 ui (geschild en in plakjes)
- 8 teentjes knoflook
- 3 tomaten (geroosterd en gepeld)
- 1/4 kop pinda's (ongezouten of ongezoete pindakaas)
- 1 eetlepel oregano (gedroogd, Mexicaans)
- 1 stok kaneel (in kleine stukjes gebroken)
- 1/4 theelepel anijszaad
- 3 peperkorrels (geheel)
- 1/4 theelepel tijm
- 1 kruidnagel (geheel)
- 1 theelepel cacaopoeder
- 12 guajillo chiles (gedrenkt in warm water, gevild, gesteeld en gezaaid)
- 1/4 kop rozijnen (gedrenkt in water om te verzachten)
- 1/4 kop bereid masa (rauw
- mais tortilla deeg )
- 4 kopjes kippenbouillon
- Garneer: geroosterde sesamzaadjes (optioneel)
Hoe het te maken
Opmerking: bij traditionele bereidingsmethoden is het nodig om elk ingrediënt zelf te malen in een molcajete (mortier en vijzel), maar een blender zal het werk prima doen.
- Verhit het reuzel in een grote pan. Voeg de uien en knoflook toe en kook tot de uien doorschijnend zijn. Opzij zetten.
- Blancheer in een blender de geroosterde tomaten met de pinda's of pindakaas. Voeg de oregano, kaneel, anijs, peperkorrels, tijm, kruidnagel en cacaopoeder toe en mix tot een gladde pasta.
- Voeg de gesauteerde uien en knoflook toe aan de blendercontainer en pureer opnieuw. Voeg de chilipepers en rozijnen toe en meng tot een gladde pasta.
- Giet alle kippenbouillon, behalve 1/4 kop in een grote kookpot.
- Maak in een aparte kleine kom een roux door de masa te mengen met de gereserveerde 1/4 kop kippenbouillon. Roer de roux door de bouillon en klop tot een gladde massa.
- Voeg de gepureerde ingrediënten toe aan de pot. Laat 1 uur afgedekt sudderen. Ontdek en ga door met koken tot de mol naar wens is ingedikt.
- Gebruik je zelfgemaakte mole als een saus voor gekookte stukken kip of kalkoen, of gebakken stukjes varkensvlees, besprenkelde geroosterde sesamzaadjes over elke portie zoals het wordt geserveerd, indien gewenst. Elke overgebleven mol zal heerlijk over rijst of gebakken eieren worden gegoten of worden gebruikt als een enchilada- saus.
Traditionele mol
Traditionele moedervlekken bevatten vaak ongeveer 40 verschillende ingrediënten en duren meerdere dagen om te bereiden.
Gelukkig zijn geprepareerde mole-pasta-klaar om te eten na verdunning en verwarming-gemakkelijk te vinden in supermarkten tegenwoordig in en buiten Mexico.
Als je je wat ambitieuzer voelt, probeer dan het sterk vereenvoudigde (hoewel nog steeds smakelijke) van-nul-formule hierboven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 525 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 1,425 mg |
| koolhydraten | 74 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 16 g |