Bubbly beer is zo'n uniek en onderscheidend element van bier. Carbonatie geeft het bier een duidelijk verfrissend aspect en draagt bij aan het mondgevoel.
Wat is carbonatatie?
Simpel gezegd is carbonatatie het koolstofdioxidegas in een vloeistof. Om het koolstofdioxidegas in de vloeistof te houden, moet er druk zijn. Bij bier is deze druk een verzegelde flesdop of -tablet. Wanneer de druk wordt opgeheven, stijgt het koolstofdioxide om te ontsnappen in de vorm van bellen of carbonatatie.
Alle bier verlaat de brouwer koolzuurhoudend. Dit gebeurt op twee manieren - natuurlijke en geforceerde carbonatatie. In beide gevallen worden bier en koolstofdioxide onder druk in een houder verzegeld. Het bier absorbeert de koolstofdioxide waardoor het bier bruisend wordt.
Wat is natuurlijke carbonatatie?
Natuurlijke carbonatatie resulteert uit het fermentatieproces. Fermentatie produceert alcohol en koolstofdioxide terwijl gist de suiker in de wort verteert. Hoewel het grootste deel van het koolstofdioxide tijdens de gisting kan ontsnappen, zal de brouwer het bier in een container afsluiten wanneer het bijna voltooid is. Dit is hoe natuurlijke carbonatatie wordt gebruikt om bier in holdingschepen in de brouwerij en in vaten te carboniseren.
Een andere manier om natuurlijke koolzuur te gebruiken is in de fles. In dit geval mag het bier volledig gisten. Het wordt ongefilterd gelaten waarin actieve gist wordt gesuspendeerd. Vervolgens wordt een kleine hoeveelheid suiker toegevoegd tijdens het bottelen .
Zodra de flessen zijn verzegeld en de gist op de suiker begint in te werken, wordt koolstofdioxide vrijgegeven en geabsorbeerd door het bier.
Wat is geforceerde carbonatatie?
Wanneer bier met kracht wordt gecarboniseerd, mag het volledig gisten. Vervolgens wordt koolstofdioxide met het bier in een afgesloten houder gepompt en in de vloeistof geabsorbeerd.
Het is gebruikelijk om een geforceerde carbonatatiemethode voor vaatjes te gebruiken. Gedwongen carbonatatie houdt in dat kooldioxide wordt gepompt in een vat bier nadat het is gekoeld. Over een paar dagen wordt het koolstofdioxide in het bier opgenomen en zal het volledig worden gecarboniseerd.
Bier laten koolzuurhouden
Bier moet volledig worden afgedicht met een strakke dop van de fles om de koolzuurvorming te behouden. Een strakke dop van de fles zorgt ervoor dat er geen kooldioxide kan ontsnappen totdat het bier wordt geopend. Als een biertje eenmaal is geopend, moet het binnen een paar uur worden opgedronken. Langer dan dat en het bier zal veel anders smaken dan je had verwacht. De carbonatatie zal verdwenen zijn (ook bekend als "plat gaan") en het zal niet leuk zijn. De meeste bieren met een laag alcoholpercentage (ABV) kunnen ongeveer 6 maanden ongeopend worden bewaard. Daarna lopen ze het risico plat te worden. De meeste bieren met een hoger ABV-nummer worden op de juiste leeftijd gemaakt, waardoor het voor een paar jaar ongeopend blijft om hun smaak te verbeteren. Bieren met hogere ABV's die kunnen worden gerijpt zijn lambiek of stouts .
Bier op de juiste manier bewaren
Bieren houden niet van licht, dus moeten ze worden verpakt in donkere flessen en op een koele, donkere plek worden bewaard, weg van zonlicht. Als het bier in een vat zit of kan dit ondoordringbaar zijn voor zonlicht en uw bier is veilig voor fel licht.