Dit traditionele mofongo-recept is gemaakt van gefrituurde groene (onrijpe) plantains die gepureerd worden samen met knoflook en varkenszwoerd / knetteren.
Men denkt dat weegbree-mofongo afkomstig is uit Puerto Rico en er zijn vergelijkbare gepureerde weegbree-gerechten van de andere Spaanssprekende eilanden. Cuba heeft fufu de plátano en de Dominicaanse Republiek heeft mangú .
Het gerecht heeft waarschijnlijk zijn oorsprong in de Afrikaanse keuken. De slaven brachten een gerecht mee genaamd foo foo of fufu , dat op dezelfde manier is gemaakt als mofongo uit verschillende gestampte zetmeelrijke groenten zoals yams, cassave en plantains.
Mofongo wordt traditioneel gepureerd in een vijzel en stamper, maar als je er geen hebt, kun je een aardappelstamper gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes plantaardige olie (voor frituren)
- 3 plantains (groen, onrijp)
- 1 eetlepel knoflookpasta
- 6 gram varkensbout (geknetter, geplet)
Hoe het te maken
- Verwarm ongeveer 2 inch olie in een braadpan of frituurpan tot 350 F.
- Terwijl de olie opwarmt, schil de weegbree en snij in rondjes van 1 inch.
- Bak de weegbree tot ze goudbruin en zacht is. Dit duurt ongeveer 4 tot 6 minuten.
- Verwijder gebakken weegbree uit de friteuse en laat uitlekken op papieren handdoeken.
- Doe de knoflookpasta in een mengkom en voeg dan de gebakken bakbananen toe. Pureer tot alles goed gemengd is.
- Voeg de varkenszwoerd / geknetter toe. Blijf mengen en mix tot alle ingrediënten goed zijn verwerkt.
- Op dit punt kun je de mofongo in 4 ballen vormen en warm serveren.
- Een andere manier om het te serveren is om de mofongo in 4 gelijke porties te verdelen. Gebruik een kleine kruiderij als mal en duw de mofongo naar de bodem van de kom. Met de achterkant van een lepel kunt u de mix gladstrijken en egaliseren. Gebruik vervolgens de lepel om rond de kom te schrapen en verwijder de puree in de vorm van een halve koepel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1120 |
| Totaal vet | 116 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 82 g |
| cholesterol | 37 mg |
| Natrium | 85 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 13 g |