Dit recept is tijdrovend vanwege de stap van het verminderen van de appelcider. Om tijd te besparen, kunt u 1/3 kopje ontdooide appelsapconcentraat gebruiken in plaats van de appelcider te verminderen en slechts een kleine vermindering in smaak te ondervinden.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes appelcider
- 2 kaneelstokjes
- 2/3 kop zware room
- 8 eetlepels (4 ons) boter (in blokjes)
- 1,5 kopjes kristalsuiker
- 1/4 kop lichte glucosestroop
- 1/4 kopje water
- 1 theelepel zout
Hoe het te maken
1. Bereid een 8x8-pan door deze in te voeren met aluminiumfolie en de folie te besproeien met anti-aanbakspray.
2. Plaats de appelcider in een kleine steelpan op middelhoog vuur en laat deze koken tot hij is teruggebracht tot 1/3 kop. Dit duurt ongeveer 35-45 minuten.
3. Terwijl de appelcider minder wordt, plaatst u de boter en room in een andere pan en heet aan de kook. Zodra het kookt, haal het van het vuur en voeg de kaneelstokjes toe.
Dek af en zet apart voor nu.
4. Zodra de cider is teruggebracht tot 1/3 kop, haal hem dan van het vuur. Klop het in het roommengsel.
5. Meng in een middelgrote pan de suiker, het zout, de glucosestroop en water op een middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost en plaats een suikerthermometer.
6. Kook het snoepje tot het een medium bruine kleur heeft en registreert ongeveer 330-340 graden op de thermometer. Let goed op het einde, want suiker brandt heel snel bij hoge temperaturen.
7. Verwijder de kaneelstokjes uit het room- en cidermengsel zodra de suiker de juiste kleur en temperatuur heeft. Klop langzaam en voorzichtig de room in de suiker, blijf een eindje terug staan omdat het snoepje zal stomen en spatten. Klop tot alle room is toegevoegd.
8. Op dit punt zal de temperatuur van het snoepje behoorlijk zijn gedaald. Blijf het koken tot het 250 graden bereikt. Eenmaal bij 250, haal hem dan van het vuur en giet het in de voorbereide pan.
9. Laat de karamels op kamertemperatuur afkoelen tot ze afgekoeld zijn. Als ze niet meer warm zijn, kunnen ze worden gekoeld om het zetproces te versnellen. Eenmaal uitgehaald, verwijdert u ze uit de pan met behulp van de folie als handgrepen. Schil de folie van de achterkant van de karamel en snijd in kleine vierkanten. Wikkel de vierkanten in waspapier om te voorkomen dat ze blijven steken. Verpakte appelcider-karamels kunnen maximaal twee weken in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen het beste op kamertemperatuur worden geserveerd.