01 van 11
Je kunt deze rollen maken!
Poppy Seed - Filled Rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Wil je leren hoe je gevulde broodjes kunt maken die net zo mooi zijn als die in de bakkerij en veel beter smaken? Dan ben je hier aan het juiste adres. Deze stapsgewijze foto's en instructies zorgen bijna voor uw succes.
Ga hier rechtstreeks naar het recept.
Maak de vulling
- 8 Oz. maanzaad (200 gram)
- 1/2 c. melk (125 ml)
- 7 el. boter (100 gram)
- 7 el. suiker (80 gram)
- 1/2 theel. vanille-extract OF 1 el. vanillesuiker
- 1/8 theelepel. zout
- 1 eetl. rum
- 1 eetl. citroensap
- 1/2 theel. verse citroenschil
- 1/4 theelepel. kaneel
Vermaal de maanzaad . U kunt een "maanzaadmolen" of molen gebruiken, of vermalen in verschillende partijen in een koffiemolen. Maal ze gedurende 1 tot 2 minuten of tot ze gebarsten zijn en donkerder en olieachtig worden.
Meng maanzaad en de rest van de vulingrediënten (door kaneel) in een pan en breng aan de kook. Kook, roer, ongeveer 10 minuten, haal dan van het vuur en laat afkoelen.
02 van 11
Het deeg maken
Poppy Seed - Filled Rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Het deeg is een eenvoudig, verrijkt, wit gistdeeg. Duitse recepten vragen vaak om een "Pfund" (één metrische pond) meel, dat 12 tot 18 gewone rollen of 6 van deze grote rollen zal maken.
Make the Dough
- 4 1/4 c. meel voor alle doeleinden (500 gram), plus meer voor afstoffen
- 2 1/4 theel. instantgist (zie opmerking *)
- 5 el. suiker (60 gram)
- 1/4 theelepel. zout
- 1/2 c. boter, gesmolten (110 gram)
- 1 c. lauwe melk (250 ml)
- 1 groot ei
* Instantgist of broodmachinegist kan direct met het meel en andere droge ingrediënten worden gemengd. Als je gewone, droge gist hebt, meng het dan met een deel van de lauwe melk en laat het 10 minuten staan om te hydrateren. Voeg met de melk toe aan de droge ingrediënten en ga zoals gewoonlijk verder. Als u verse gist wilt gebruiken, gebruikt u een cake (20 - 30 gram) en lost u deze op in de melk voordat u de bloem gaat mengen.
Meng de bloem, instantgist *, suiker en zout in een kom. Smelt boter en melk samen, koel tot lauw.
Voeg de melk, boter en het ei toe aan het meel en werk (mix, kneed) tot een glad deeg. Kneed ongeveer 5 minuten, vorm het dan tot een bal, bestuif het met bloem en laat het 30 minuten rusten.
Het stijgt nogal en hoeft na deze stap niet meer te worden gekneed of opgehoogd.
03 van 11
Verdeel het deeg in twaalf stukken
Poppy Seed - Filled Rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Ik gebruik een bankmes (te zien op een later plaatje) om beslissende sneden te maken. Eerst snij ik het deeg doormidden, maak ik elke helft een beetje glad, snijd het dan weer in twee en elk kwart in drie. Dit geeft me 12 stukjes deeg van ongeveer 70 tot 80 gram (ongeveer 2 1/2 ounce) elk.
Ik hou er ook van om ze te wegen en zelfs de stukken die te licht zijn uit te doseren.
04 van 11
Rol de stukjes deeg in rechthoeken
Poppy Seed - Filled Rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Vorm gevlochten rollen
Rol elk stuk uit tot ongeveer 2 bij 6 inch (5 bij 15 centimeter) op een licht bebloemde werkbank met een deegroller. Voeg alleen voldoende bloem toe om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Plaats ongeveer 2 eetlepels maanzaad in het midden van elk, in de lengte.
Verwarm in deze fase de oven voor op 400 ° F.
05 van 11
Knijp het deeg rond de vulling dicht
Poppy Seed - Filled Rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Vouw het deeg in de lengte rond de vulling en knijp het dicht om een touw te vormen. Zorg ervoor dat de uiteinden ook zijn dichtgeknepen.
06 van 11
Strijk de deegkoorden glad
Poppy Seed - Filled Rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Rol het touw een beetje langer door het zachtjes heen en weer te wiegen met je handen. Je maakt ook de naden glad die je dichtknijpt, hoewel ze niet helemaal weggaan. Dit heeft geen invloed op het eindproduct.
De foto toont ook de platte schraper of spatel die ik een bankmes noem. Het heeft handig metingen in inches op zijn platte uiteinde.
07 van 11
Draai twee touwen samen
Poppy Seed - Filled Roll - Hoe maak je een twist. J.McGavin Draai twee gevulde kabels samen en vorm dan in een ring, je uiteindelijke vorm. Je kunt ook vlechten of spoelen maken en ze apart of samen in een ronde taartvorm bakken om een koffietaart te maken. "Kreativität ist hier angesagt!" (Gebruik je fantasie!).
Herhaal dit om zes rollen te maken. Leg ze op een bakplaat (ik gebruik ook perkamentpapier).
08 van 11
Verander de Twist in een Roll
Poppy Seed - Filled Rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Buig het gedraaide brooddeeg weer op zichzelf en vorm een cirkel. Knijp een uiteinde van een touw samen met het uiteinde van het tweede touw.
09 van 11
Knijp de uiteinden samen om de rol te vormen
Poppy Seed - Filled Rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Knijp de resterende uiteinden tegen elkaar en plooi zo goed mogelijk onder de rol. Sommige rollen gedragen zich beter dan anderen.
Herhaal dit om zes rollen te maken. Leg ze op een bakplaat (ik gebruik ook perkamentpapier).
10 van 11
Glaas ze in met Egg Yolk
Poppy Seed - Filled Rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Meng een eigeel met een eetlepel water. Borstel de broodjes met het eigeel en bestrooi met een paar maanzaad, als u houdt van. Je kunt ze ook met grove suiker strooien ("Hagelzucker" of "Perlzuker"). Al deze dingen zorgen voor een mooie presentatie.
11 van 11
Bak gevulde broodjes bakken en serveren
Poppy Seed - Filled Rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Deze broodjes kunnen worden gebakken zodra je klaar bent met het vormen en decoreren ervan. Daarom is het een goed idee om de oven voor te verwarmen, zoals uitgelegd in stap 4. Als je dat nog niet hebt gedaan, zet dan je oven nu op 450 ° F en laat hem een paar minuten opwarmen.
Bak deze creaties gedurende 25 tot 30 minuten, maar zet de oven na 10 minuten op 350 ° F, zodat de korstjes niet te bruin worden. Draai de pan ook halverwege als hij ongelijk bruin wordt.
Paas special
Het is populair in Duitsland en Oostenrijk om deze "kransen" in "nesten" te veranderen door een hardgekookt , gekleurd paasei lichtjes in het midden van elke rol te duwen terwijl het nog steeds heet is.