Bevries verse tonijn in een waterbad
Selectie en opslag van tonijn
Het vlees van de tonijn kan variëren van zeer lichtroze (bijna wit) tot diep roodachtig bruin, afhankelijk van de variëteit. Prime rauwe tonijnsteaks lijken heel erg op rauw rundvlees, tot aan de dieprode kleur van het vlees. De tonijnsteak kan een donker bruin gebied hebben, dat eetbaar is maar een veel sterkere smaak heeft. Soms wordt dit al weggesneden door de visboer. Verse tonijn wordt meestal al gevild verkocht, omdat de schil bijzonder hard is.
Bij het selecteren van verse tonijn, vermijd alles met droge of bruine vlekken (behalve het natuurlijk donkerdere bruine gebied). Er mag geen regenboogglans op de vis zijn en deze zou oceaangeur moeten ruiken. De visboer houdt de tonijn over het algemeen in een grote filet, die erg veel lijkt op een runderhaantje, en zal afsnijden wat je nodig hebt.
Het verse tonijnseizoen loopt van het late voorjaar tot het vroege najaar, maar bevroren steaks zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Als je de optie hebt, sla dan de ontdooide bevroren filets over en koop de tonijnfilet bevroren. Op deze manier weet je dat het de meest verse zal zijn omdat je bepaalt wanneer je het moet ontdooien. Zorg ervoor dat u het in het koudste deel van uw vriezer bewaart totdat u klaar bent om het te ontdooien.
Haal die rauwe tonijn zo snel mogelijk uit de handel en in je koelkast. Houd de tonijn gekoeld totdat u klaar bent om hem te gebruiken. Het is het beste om verse tonijn de dag van aankoop te gebruiken.
Als u het wilt bewaren, dep het dan droog, wikkel het veilig in plasticfolie of folie en berg het op in het koudste deel van uw koelkast (optimale temperatuur van 31 graden F.).
Als je koelkast niet zo koud is, plaats je de ingepakte vis op een ijsbed of in een plastic zak gevuld met ijs. Gebruik binnen 24 uur.
Als je weet dat de tonijn vers is en niet eerder is ingevroren, voel je dan vrij om deze in te pakken en in te vriezen. Als u echter verse tonijn koopt in een supermarkt, kunt u bijna wedden dat deze eerder is ingevroren, in welk geval u deze het best meteen kunt gebruiken.
Voor het invriezen van verse tonijn, bereidt u een oplossing van 1 eetlepel ascorbinezuurkristallen tot 1 liter water of 1/4 kopje zout opgelost in 1 liter water. Doop de vis in de oplossing om hem steviger te maken. Seal in plasticfolie en vervolgens in een tas met rits.
Nog beter, bevries het in een ijsblok door het in een zak met ritssluiting te plaatsen en met water te bedekken. Knijp alle lucht uit en sluit de zak af. Bevries tot drie maanden.
Dooi de bevroren tonijn langzaam in de koelkast. Als het in een verzegelde zak met rits is, kan het sneller worden ontdooid door het verzegelde pakket in een gootsteen of pot met koud water te plaatsen. Magnetron ontdooien wordt niet aanbevolen.
Gekookte vis zal drie tot vier dagen in de koelkast blijven. Overgebleven gekookte tonijn is uitstekend als een salade topper. Opwarmen wordt niet aanbevolen, tenzij u het hakt en voorzichtig toevoegt aan het einde van een roomsaus tot het net is opgewarmd. Serveer over rijst of pasta.
Hele stukjes gerookte tonijn gaan tot tien dagen mee in de koelkast. Zorg ervoor dat het altijd strak verpakt is. Gerookte tonijnbrokjes kunnen tot twee maanden worden omwikkeld en ingevroren, maar houd er rekening mee dat er bij het ontdooien wat textuurverlies optreedt.
Tonijn in blik
Je zult veel variëteiten en soorten ingeblikte tonijn hebben waaruit je kunt kiezen. Uw selectie hangt af van uw smaak en het specifieke recept dat wordt gebruikt.
Vaste of mooie verpakking bevat grote stukken tonijn en is meestal witbies. Alleen witte tonijn mag worden geëtiketteerd en als witte tonijn worden verkocht. Velen zullen de hogere prijs betalen voor witte tonijn omdat het een lichtere smaak en lichtere kleur heeft. Het lijkt in feite veel op ingeblikte stukjes kip en kan in veel recepten worden vervangen door kip in blik.
Broktonijn heeft kleinere stukjes. De geschubde tonijn is redelijk uit elkaar gehaald en het best gebruikt voor salades waar de tonijn hoe dan ook fijngestampt en gemengd is.
Ingeblikte tonijn wordt meestal verpakt in water of olie, waarbij de verpakte olie lekkerder en vochtiger is. De nieuwste commerciële innovatie is tonijn verpakt in vacuümzakken zonder toegevoegde olie of water.
Ongeopende ingeblikte tonijn kan maximaal 1 jaar in een koele kast worden bewaard. Doe de resterende ingeblikte tonijn in een afgesloten container in de koelkast en gebruik deze met vier dagen.
Tonijnsalade met een dressing kan tot drie dagen worden gekoeld. Gekookte tonijngerechten, zoals ovenschotels, kunnen tot 2 maanden worden ingevroren.
Meer over recepten voor tonijn en tonijn:
• Tips voor het koken met tonijn
• Tonijnvariëteiten
• Selectie en opslag van tonijn
• Is er dolfijn in ingeblikte tonijn? FAQ
• Tonijnrecepten
kookboeken
- Pike Place Public Market Seafood Cookbook
- Fish: de complete gids voor kopen en koken