Vergisten is een natuurlijk proces; wijn maken is een poging om dat proces te beheersen. Met behulp van een paar eenvoudige technieken, kan iedereen thuis een heerlijke landwijn maken met behulp van maar heel weinig ingrediënten en benodigdheden.
Wijn maken is vaak intimiderend voor beginners, dus laten we het simpel houden. Het is gefermenteerd sap, gemaakt met 4 basisingrediënten: fruit, water, suiker en gist.
In de loop van de tijd heb ik ontdekt dat ik, ondanks het bezit van alle luxe apparatuur, liever kleine partijen maak en meestal 1 gallon melkkannen gebruik als carboys, een eetstokje (om te ageren), kaasdoek, een sifon, een hydrometer en een luchtsluis. Dat is het.
Gist verbruikt suiker en vormt als bijproduct alcohol en CO 2 . Een luchtsluis laat CO 2 ontsnappen terwijl de lucht buiten blijft. Hydrometers meten het suikergehalte, wat wijst op een mogelijk alcoholgehalte.
Sanitiseer uw apparatuur voor elk gebruik met StarSan of een soortgelijk product.
Dit recept levert 14 - 14,5% ABV (alcoholvolume) op. De smaak is schoon en soepel, met een milde restzoet.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje frambozen (bevroren)
- 3 kopjes appels (bevroren, gemengde variëteiten, gehakt)
- 1/2 stok kaneel
- 1/2 theelepel venkelzaad
- 1 chili peper (gedroogd)
- 20 peperkorrels
- 1/2 theelepel zout (zee)
- 1/2 citroen (schil en sap)
- 1/2 gallon water
- 2 1/2 kopjes bruine suiker
- 7 1/2 kopjes suiker (wit)
- 1 pakketgist (Lalvin EC-1118 champagnegist)
Hoe het te maken
- Voeg de frambozen , appels , kaneel , venkelzaad , chili , peperkorrels , zeezout , citroenschil en sap en water toe aan een grote pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 30 minuten sudderen om fruit af te breken, smaken te ontginnen en wilde gisten te vernietigen. Fruit kan worden geplet met een aardappelstamper om het verder af te breken.
- Haal van het vuur en voeg de bruine en witte suiker toe . Roer om op te lossen. Voeg 1½ gallons koel water toe. Neem een meting van de hydrometer. Het moet ongeveer 1,10 ~ SG (soortelijk gewicht) zijn.
- Dek af met een doek die met elastiek of touwtje (of los deksel) wordt vastgehouden en laat het een nacht bij kamertemperatuur (72ºF) staan.
- Bekleed een trechter met verschillende lagen kaasdoek, en zeef het mengsel om fruit te verwijderen.
Primaire gisting
- Strooi het pakje champagnegist over de vloeistof, roer en dek af met een doek.
- Agitate dagelijks, en neem hydrometer uitlezingen tot het 1.03 SG.
- Gebruik een sifon om (rek) over te dragen aan de mandfles (carboy (s)), vullend naar de "nek" om de blootstelling aan lucht te verminderen.
Secundaire gisting
- Deze fase vereist een luchtsluis om een anaerobe omgeving te creëren (geen lucht). Voeg voor gebruik wodka of water toe aan de luchtsluis.
- Wanneer de hydrometerwaarde 1,0 of lager is gedurende een week, is de fermentatie voltooid.
- Zet je wijn op de plank, sluit af met een waterslot en rij de leeftijd van 2 of meer maanden.
- Nadat de gisting is afgelopen, kunt u jong van uw wijn genieten of laten rijpen. Om je wijn te laten rijpen en op te ruimen, rek je om de 2 maanden, of wanneer het sediment een dikte van 1/2 "heeft.
Adriana Meagher woont op een 130 hectare grote boerderij in de bergen van Columbia Valley, BC. Haar passie voor een traditionele levensstijl leidde haar tot Yogurt Hydro , waar ze haar nieuwste avonturen deelt, zowel buiten als in de keuken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 545 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 142 mg |
| koolhydraten | 107 g |
| Voedingsvezels | 31 g |
| Eiwit | 32 g |