Deze vegetarische dikke soep gevuld met wortels, zoete aardappelen , tomaat , maïs en boerenkool is stevig genoeg om een hoofdmaaltijd te zijn. De cashewnoten voegen extra proteïne en verdikkende kracht toe. Ze kunnen echter worden weggelaten voor mensen met notenallergieën. De ingrediëntenlijst kan ontmoedigend lijken, maar dit is uiterst eenvoudig te maken en duurt niet lang. Je hoeft niet vegetariër te zijn om hiervan te genieten.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel canola-olie
- 2 middelgrote wortelen, geschild en gehakt
- 1 middelgrote rode ui, gehakt
- 1 rib selderij, gehakt
- 1 rode paprika, gehakt
- 1 grote zoete aardappel, geschild en gehakt
- 1 takje verse tijm, gehakt
- 3/4 theelepel gemalen kurkuma
- 1 middelgrote tomaat, gehakt
- 5 kopjes plantaardige bouillon of water
- 1 kop verse of bevroren maïskorrels
- 3 kopjes stengel en gehakte boerenkoolbladeren
- Zout en gemalen witte peper, naar smaak
- Cayennepeper, naar smaak
- 1 eetlepel maizena
- 1 eetlepel lauw water
- 1/2 kop gehakte verse peterselie
- 1/2 kop cashew-stukken, optioneel
Hoe het te maken
- Verhit olie in een grote niet-reactieve pot op middelhoog vuur. Bak wortels, rode uien , selderij, paprika en zoete aardappelen 3 minuten. Voeg tijm en kurkuma toe . Combineer goed met groenten. Voeg tomaten en bouillon toe; laat 20 minuten sudderen.
- Voeg maïs, boerenkool, zout en witte peper toe. Laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak met cayennepeper.
- Verdikt u op twee manieren: maïszetmeel combineren met 1 eetlepel lauw water. Roer met soep sudderend maizena-mengsel door elkaar. Blijf roeren en laat 3 minuten sudderen om te verdikken. Haal van het vuur en roer de peterselie erdoor.
- Als u cashewnoten gebruikt , plaatst u de noten in een blender of keukenmachine die is uitgerust met het metalen mes. Voeg maizena mengsel en 3/4 kop warme soep bouillon; mix of proces om te combineren. Breng het mengsel terug in de sudderende soep, laat sudderen, vaak roeren, 3 minuten.
Per portie: (met cashewnoten) 162 calorieën, 35 procent calorieën uit vet, 4 gram eiwit, 25 gram koolhydraten, 4 gram totaal vezel, 6 gram totaal vet, .91 gram verzadigd vet geen cholesterol, 35 milligram natrium.
Per portie (zonder cashewnoten) 114 calorieën, 18 procent calorieën uit vet, 3 gram eiwit, 23 gram koolhydraten, 4 gram totale vezel, 2 gram totaal vet, 22 gram verzadigd vet, geen cholesterol, 34 milligram natrium.
Recipe Source: door Steve Petusevsky (Clarkson Potter)
Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 187 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 519 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 5 g |