Gele rijst wordt in vrijwel elke Latijnse cultuur geserveerd. Het kan worden geserveerd, met bonen, ham in blokjes of met maïskorrels. Vaak wordt saffraan gebruikt in plaats van annatto voor de kleuring.
Hier is mijn eenvoudige maar smakelijke recept voor gele rijst en maïs, dat goed past bij zowat elke maaltijd, of het nu een Latijns-thema is of niet.
Cook's Note:
Als u annatto / achiote olie voor de kleurstof gebruikt, is het sazón-pakket niet nodig. Als u het vergeet, wordt het gerecht niet geruïneerd, maar het kan oranje worden in plaats van geel.
Je kunt vooraf gemaakte commerciële recaito gebruiken, maar er gaat niets boven de smaak van zelfgemaakte sofrito.
Het geheim van zachte donzige rijst is om het deksel open te houden tijdens het koken. De gevangen stoomkok is perfect voor de rijst. Telkens wanneer u het deksel optilt, laat u de stoom uit en verlaagt u de bereidingstemperatuur in de pot.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (of 2 eetlepels annatto / achiote olie )
- 2 tot 4 eetlepels zelfgemaakt
- Puerto Rican sofrito (AKA recaito)
- 1 pakket sazón met annatto (niet nodig als u annatto / achiote olie gebruikt)
- 10 Spaanse pimiento-gevulde Manzanilla-olijven (geheel of in stukjes gesneden)
- 1 baai laurierblad
- zout en peper naar smaak
- 1/2 kop maïskorrels (uitgelekt - u kunt vers, ingevroren of ingeblikt gebruiken)
- 1 kop langkorrelige witte rijst
- 2 kopjes water (of kippenbouillon)
Hoe het te maken
- Verwarm de extra vierge olijfolie (of annatto / achiote olie indien gebruikt) in een pan op middelhoog vuur. Voeg, indien heet genoeg, de sofrito toe en bak zacht tot geurig - ongeveer 1 of 2 minuten.
- Voeg het sazón-pakket toe (indien gebruikt), Spaanse Manzanilla-olijven, laurierblad, zout en peper. Roer het mengsel om de ingrediënten te combineren.
- Wanneer het mengsel begint te borrelen, voeg de maïskorrels en rijst toe. Roer het mengsel nogmaals grondig om de rijst en maïs met kleur te coaten.
- Giet het water (of kippenbouillon) langzaam in het water terwijl je dit doet. Breng de ingrediënten aan de kook. Laat het gedurende 1 tot 2 minuten koken, en roer dan het rijstmengsel opnieuw.
- Zet het vuur laag en dek af met een goed sluitend deksel waardoor er geen stoom kan ontsnappen. Geen piek. Til het deksel niet op tijdens de bereidingstijd. Je wilt de stoom erin houden om de rijst te koken.
- Blijf gedurende 30 minuten op laag vuur koken.
- Verwijder het deksel en pluizig de rijst. Bedek het dan opnieuw, haal het van het vuur en laat het een paar minuten langer zitten voordat je het serveert.
Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 297 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 591 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 7 g |