Ook genoemd schmaltz, gemaakt kippenvet voegt rijke smaak toe aan veel recepten en maakt gebruik van delen van de vogel die anders zouden worden verspild.
Het is een must in traditionele gehakte leverrecepten, maar het is ook goed voor het koken van aardappelen en andere knolgewassen. Het is ook heerlijk gebruikt in plaats van olie voor het maken van popcorn met een kookplaat.
Vroeger was het gebruikelijk om vet van kip, eend en ander gevogelte te maken en het resultaat te gebruiken om te koken in plaats van enig deel van de vogel te verspillen. Als onderdeel van de traditionele Joodse keuken is schmaltz (gemaakt kippenvet) een essentieel onderdeel van het maken van gehakte lever. Alice Waters kookt aardappelen in vet van pluimvee met heerlijke resultaten.
Om Schmaltz aka gemaakt kippenvet te maken, begin met het opslaan van stukjes vet en de huid verwijderd van rauwe kip. Je kunt deze in een zak of container in de vriezer opslaan tot je er ongeveer 3 hebt.
Je kunt ook je slager vragen naar kippenvet en huidafval dat meestal van de vogel wordt afgesneden en weggegooid. Vaak zullen ze blij zijn om geen onderdelen te verspillen die anders in de prullenbak zouden belanden en ze gratis aan u zouden geven. Hoogstens zou u een paar centen per pond voor hen moeten betalen.
Als je je restjes van een slager krijgt, kunnen er stukjes vlees aan vast zitten. Probeer de meeste hiervan te verwijderen (bewaar ze om te gebruiken wanneer u de voorraad ophaalt ).
Wat je nodig hebt
- 3 tot 4 kopjes kippenvet en -huid
- Optioneel: 1 middelgrote ui (geschild en in vieren gesneden)
Hoe het te maken
- Plaats het vet en de huidresten in een zware, niet-reactieve pot ( gietijzer , koper en aluminium kunnen uw schmaltz een andere smaak geven). Kook op laag vuur, af en toe roerend tot de snippers het grootste deel van hun vet afstaan en bruin worden.
- Voeg de ui toe, indien gebruikt. Verhoog het vuur tot medium. Blijf koken en roer regelmatig, totdat de kippeschrootjes goudbruin en krokant zijn, maar niet zijn verbrand. Zet het vuur uit en laat een paar minuten afkoelen.
- Zeef door een fijnmazige zeef, of beter nog een kaasdoek of een papieren of stoffen koffiefilter in een hittebestendig glas of een Pyrex-container. Inblikkende potten werken hier goed voor.
- Dek het goed af en bewaar het maximaal 6 maanden in de koelkast.
Gebruik gemaakt kippenvet om in traditionele stijl gehakte lever te maken. Het is ook geweldig om te gebruiken voor het koken van wortelgroenten en in elk recept waar je een rijke, hartige smaak wilt toevoegen. Het heeft een gemiddeld hoog rookpunt , bijv. Hoger dan boter maar lager dan arachideolie en kan worden gebruikt om vlees te bruinen of uien te carmeliseren. Gesmolten kippenvet kan ook worden gebruikt als ingrediënt in paté.
De knapperige knetters die je uithaalt (ook wel gribenen genoemd) zijn een smakelijke snack. Ze zijn waarschijnlijk niet het gezondste voedsel om vaak te eten, maar het is een heerlijke af en toe een aflaat.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 78 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 26 mg |
| Natrium | 25 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 8 g |