Giora Shimoni zegt dat deze op aubergine gebaseerde veggie gesneden lever "zo heerlijk is dat je het bakken niet erg vindt." Een favoriet van Shimoni, deze versie is een van de vele zuivelvrije takes op nep gehakte lever .
Probeer het als een sandwich op challe , of serveer als aperitief met pita of roggebrood, crackers en groentjes. Als je entertaint, bied het dan aan naast een paar andere vegetarische dips, zoals de Marokkaanse tomaat en Matboucha op basis van peper en geweldige guacamole .
Bewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 2 middelgrote aubergines (geschild en in plakjes van 1/2 "gesneden)
- 1/2 kopje bloem
- Canola of olijfolie om te frituren
- 1 middelgrote ui (geschild en fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)
- 3 hardgekookte eieren (gepeld)
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
Hoe het te maken
1. Plaats de aubergine in een vergiet boven een grote kom. Bestrooi met zout en laat 20 minuten rusten. (Het zout zorgt ervoor dat de aubergine vloeistoffen vrijgeeft.) Dep de aubergine stukken droog met een papieren handdoek en besprenkel dan beide zijden van de aubergine met bloem.
2. Giet voldoende olie in een grote braadpan om de bodem van de pan royaal te bedekken. Warm tot heet, maar niet rokend, op middelhoog vuur.
Leg de helft van de plakjes aubergine in een enkele laag in de hete olie. Bak tot het donkerbruin is. Draai en bak aan de andere kant tot het donkerbruin is. Verwijder het op een papieren handdoek en dep met een andere papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen. Bak de rest van de aubergine zoals hierboven beschreven. Leg de gefrituurde aubergine opzij om af te koelen.
3. Voeg de gehakte uien en knoflook toe aan de braadpan, waar nog olie in zit van het bakken van de aubergine. Bak tot het zacht is, ongeveer 5 minuten, hoe lager het vuur en blijf koken, af en toe gooien, tot de uien beginnen te karamelliseren, ongeveer 5 tot 8 minuten meer.
4. Plaats de gefrituurde aubergine, uien en knoflook in een keukenmachine. Voeg de hardgekookte eieren toe. Verwerk totdat de verspreiding soepel is. Breng op smaak met zout en peper.
5. Breng het mengsel over in een luchtdichte container en zet het in de koelkast enkele uren voordat u het serveert.