Je hebt dus een traditioneel Baklava-recept in de ene hand en een pakket filodeeg in de andere. Wat nu? Vaker wel dan niet, is voorverpakt filodeeg beschikbaar bevroren eerder dan vers voor betere bewaring. Het wordt meestal verkocht in voorgevormde vellen in platte vierkanten of rollen. Hoewel bevroren filodeeg gemakkelijker verkrijgbaar is in de meeste grote supermarkten, kunt u verse filets vinden in sommige speciaalzaken of internationale supermarkten, met name die gespecialiseerd zijn in het Midden-Oosten of Grieks eten.
Hoe dan ook, het werken met de delicate en flinterdunne velletjes filodeeg kan lastig zijn. Hieronder vindt u enkele tips voor het werken met filodeeg om uw favoriete dessertrecepten uit het Midden-Oosten te maken.
Werken met Frozen Phyllo Deeg
Als u bevroren filodeeg voor uw recept hebt gekocht, zijn er enkele cruciale stappen om ervoor te zorgen dat uw deeg tijdens het bereiden van uw gerecht met u en niet tegen u werkt.
Je zult jezelf wat tijd moeten geven om voor te bereiden aangezien bevroren phyllo ongeveer 24 uur nodig heeft om goed te ontdooien:
- Laat het niet te snel ontdooien. De truc om filodeeg te ontdooien is ervoor te zorgen dat het niet te snel ontdooit. Als het deeg te vochtig is (in het algemeen door te veel condensatie in het ontdooiproces), wordt het gomachtig en de dunne vellen plakken aan elkaar, wat in de wereld van phyllo synoniem is voor onbruikbaar.
- Ontdooien op kamertemperatuur. Als u de filodeeg uit de vriezer haalt, bewaar hem dan in de originele verpakking en plaats hem rechtstreeks in de koelkast. Nooit ontdooien op kamertemperatuur, omdat het te snel ontdooit en te veel vocht opneemt.
- Niet scheiden tot het volledig is ontdooid. Als u de vellen probeert te scheiden wanneer ze te koud zijn, zullen ze kraken. Het is het beste om ze 24 uur in de koelkast in de koelkast te bewaren. Dit is voldoende tijd en precies de juiste temperatuur om te zorgen voor bruikbare velletjes phyllo.
Als je vindt dat je bladen nog steeds barsten of scheuren, kun je het vel inkorten om de scheur te verwijderen.
Als je midden in het recept bent en een traan tegenkomt, leg dan gewoon een ander blad over je beschadigde. Eenmaal gebakken, zal het echt niet merkbaar zijn. Eenmaal ontdooid en klaar om te gaan, moet je snel bewegen, want filodeeg droogt snel uit.
Werken met Fresh Phyllo deeg
Als u verse phyllo hebt gekocht, bent u aan de andere kant klaar om te gaan. Verse phyllo kan maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard als het goed verpakt of in de originele verpakking wordt bewaard. Fyllo-deeg kan ook worden ingevroren (of opnieuw ingevroren in het geval van ontdooide phyllo) gedurende 2 tot 4 maanden.