"Matbucha, een traditioneel Marokkaans gerecht, is zo populair in Israël dat het direct naast de hummus in de schappen van supermarkten te vinden is", zegt Giora Shimoni. Maar sinds zijn buurman Carmit hem leerde hoe ze haar pittige tomaat en matbucha op basis van peper moest maken, wilde hij 'geen genoegen meer nemen met winkel gekochte matbucha'. Gelukkig is haar recept, dat hij hieronder deelt, zowel gemakkelijk als veelzijdig - je kunt het gebruiken als een aperitiefsalade die wordt geserveerd met crackers of pitabroodjes, als sandwichbroodje, of als kruiderij voor vis, vlees of tofu-gerechten. Het maakt zelfs een onconventionele, maar heerlijke topping voor een breed scala aan Latke-recepten .
Miri's recepttips en tips:
U kunt de hitte in dit recept aanpassen aan uw voorkeur door de ingrediënten aan te passen. Gebruik paprika's en zoete paprikapoeder voor een zachtere smaak, draai de hitte op tot medium met hete paprikapoeder of ga helemaal op in de pittigheid door een jalapeño samen met hete paprika te gebruiken.
Shimoni wijst erop dat "de kruidigheid van de matbocha zal afhangen van de grootte en sterkte van de gebruikte pepers." Omdat het warmteniveau van afzonderlijke paprika's op een enkele plant kan variëren, kan het hartig zijn om te voorspellen hoe pittig ze een gerecht zullen maken. Maar maak je geen zorgen - als je matboucha pittiger is dan je zou willen, stelt Shimoni voor om nog een paar gekookte tomaten toe te voegen.
Shimoni's recept vraagt om jalapeño of paprika, maar je kunt beide zeker gebruiken als je wilt!
Om een Israëlische maaltijd te beginnen, serveer je matbucha met een selectie van salades en dipsauzen, zoals zelfgemaakte hummus , de geroosterde aubergine en tahini-dip Baba Ghanoush , een koele komkommer- en tomatensalade en vers gebakken pitabrood .
Bijgewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 6 middelgrote rijpe tomaten, geboord en in stukken van 1-inch gesneden
- 4-6 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
- 1 kleine groene jalapeño peper, gezaaid en in blokjes gesneden OF 2 middelgrote groene paprika's, gehakt
- 1/3 kopje olie (canola of olijfolie)
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 1/2 koffielepels koosjer of zeezout
- 1/2 tot 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Hoe het te maken
1. Plaats de tomaten, knoflook en paprika's in een 3-kwart steelpan met zware bodem. Zet het op middelhoog vuur en laat het 20 minuten onafgedekt koken, en roer regelmatig met een lepel.
2. Voeg de olie, paprika, zout en peper toe als de groenten mooi en zacht zijn. Kook, nog vaak roerend, gedurende nog eens 10 minuten.
4. Wanneer het mengsel goed gemengd is en het meeste van de vloeistof is verdampt, is de matbucha klaar.
Koel af en bewaar in een afgedekte container in de koelkast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 40 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 442 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |