Mapo tofu (麻 婆 豆腐) is een van de kenmerkende gerechten van de Sichuan-keuken. Het is klassiek Sichuan-eten. De maker hiervan was een dame genaamd Chan Ma Po (陳 麻 婆) die een pokdalige uitdrukking op haar gezicht had. In het Chinees is een pokdalaat Ma (麻) Po (婆) is een respectvolle vorm voor een oude dame in het Chinees.
Chan Ma Po bezat rond 1874 een klein restaurant in de stad Chengdu. De meeste van haar klanten zijn dragers die niet veel geld hadden om een goede maaltijd te betalen. Tofu was hun goedkoopste optie, maar het eten van tofu elke dag zal een beetje vervelend worden, dus vroegen ze Ma Po dankbaar om de tofu op een andere manier te koken. Ma Po gebruikte de ingrediënten die ze destijds om haar heen had, waaronder chili, Doubanjian (chili bonensaus), gehakt en lente-ui om deze fameuze pittige, lipverdovende en heerlijk ruikende tofu gerecht te maken. Iedereen hield van dit gerecht en zo is Mapo Tofu uitgevonden.
Er was een originele site van het restaurant van Ma Po in de stad Chengdu, maar deze is helaas in 2005 afgebrand. Veel mensen waren erg verdrietig omdat Ma Po's restaurant zo'n belangrijke rol speelde in de geschiedenis van de Sichuan-keuken, dus de Sichuan-regering herbouwd het opnieuw op een ander adres in de stad Chengdu.
Tijdens het koken van dit gerecht is het belangrijk dat de tofu zijn vorm behoudt en dat het gerecht pittig, heet en lipverdovend (de laatste is afkomstig van het gebruik van Sichuan-peper) moet zijn. De meeste mensen denken dat de beste doubanjian (chili bonensaus) die hiermee komt, afkomstig is van Pi County, Sichuan, maar het is moeilijk voor mensen die buiten China wonen om dit te bemachtigen. Dus normale chili bonensaus voor diegenen die het niet van Pi County kunnen krijgen, is prima.
Wat je nodig hebt
- ingrediënten:
- 600 gram tofu (stevig regelmatig)
- 230 gram varkensgehakt (of rundergehakt)
- 2 lente-uitjes fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- Wat fijn gehakte lente-ui voor garnering
- Specerijen:
- 1 1/2 eetlepels Doubanjian (chili bonen saus)
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 eetlepel demerara suiker
- 1/2 theelepel sesamolie
- 500 milliliter kippenbouillon (of groentebouillon)
- 1 1/2 theelepel gemalen Sichuan-peper (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Haal de tofu uit de verpakking en laat de tofu uitlekken. Verwijder de harde rand van tofu en snijd hem in blokjes van 2 cm. Leg het op een bord bedekt met een keukenservet om het water uit de tofu te drogen.
- Verhit twee eetlepels olie en roerbak de knoflook en verdeel de ui eerst op een middelhoog vuur. Voeg de doubanjian toe aan de wok en roerbak nog eens 30 seconden. Deze procedure is erg belangrijk omdat de doubanjian eerst moet frituren, waarna de geur en smaak veel beter zullen worden en het gerecht veel lekkerder zal zijn.
- Voeg het varkensgehakt toe en roerbak nog een paar minuten totdat het gehakt helemaal gaar is.
- Voeg tofukubussen voorzichtig toe aan de wok en breng op smaak met sojasaus, zout en suiker. Gebruik een houten lepel om de tofu-blokjes in de wok zachtjes te duwen, zodat je de tofu niet "fijnstampt" maar ook de ingrediënten en kruiden combineert. Het zachtjes duwen is de sleutel om de tofu in vorm te houden.
- Giet bouillon in de wok en kook het eerst en verminder het dan. Op deze manier laat de tofu alle smaak uit de saus en bouillon opzuigen.
- Voeg na het verkleinen van de bouillon sesamolie en gemalen Sichuan-peper toe en meng ze voorzichtig met tofu. Door de Sichuan-paprika op het laatste moment toe te voegen, worden de smaken van het gerecht opgesloten. Als je de Sichuan-paprika te vroeg toevoegt, zal dit het gerecht overmeesteren en zul je veel van de smaak verliezen.
- Plaats de mapo tofu in een ondiepe kom. Strooi er een beetje gehakte lente-ui overheen om deze te garneren. Dit gerecht wordt meestal met rijst gegeten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 309 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 43 mg |
| Natrium | 783 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 31 g |