Op zoek naar het perfecte licht en het vullen van de zomermaaltijd ? Hoe voel je je over koude soepen? Je bent waarschijnlijk al bekend met de traditionele Spaanse gazpacho , maar de wereld van gekoelde soepen gaat veel verder dan alleen gazpacho. Probeer dit gekoelde veganistische komkommersoeprecept voor een lichte zomerlunch of een simpele dinerstartsoep (probeer het van tevoren te maken en serveer het terwijl je wacht tot die vegetarische burgers bruin worden op de buitengrill op een hete zomeravond).
Deze gekoeld en koel komkommer soep combineert komkommers met verse dille, uien en knoflook voor smaak en combineert het allemaal samen met wat sojamelk (of gebruik elke vorm van niet-zuivel melksurrogaat waar je de voorkeur aan geeft, zoals amandelmelk) voor een gladde, romige en koude komkommersoep die vegetarisch, veganistisch en zeer verfrissend is.
De soep is ook glutenvrij, zorg er gewoon voor dat je plantaardige bouillon glutenvrij is zoals sommige merken en sommige merken dat niet zijn; alle andere ingrediënten zijn veilig voor mensen met een glutenvrij dieet . Dit recept komt uit het Compassionate Cook Cookbook
Wat je nodig hebt
- 2 theelepels plantaardige olie
- 5 komkommers (gehakt)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 uien (blokjes)
- 2 1/2 kopjes plantaardige bouillon van goede kwaliteit
- 1/4 kop gehakte verse dille
- Verse zwarte peper naar smaak
- 1 kop sojamelk
Hoe het te maken
- Eerst, in een grote pan, verwarm de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de komkommers, knoflook en uien toe aan de pan en verhit tot de uien transparant zijn, ongeveer 6 minuten.
- Voeg vervolgens de plantaardige bouillon toe aan de pan en laat sudderen tot de komkommer volledig zacht is, ongeveer 15 tot 20 minuten.
- Haal de pan van het vuur. Breng het mengsel voorzichtig over naar een blender of keukenmachine en meng het voorzichtig totdat het mengsel helemaal glad is. Terwijl het mengsel nog warm is, roer je de verse dille erdoor en breng op smaak met vers gemalen zwarte peper.
- Plaats het hele mengsel in de koelkast en laat het afkoelen tot het volledig is afgekoeld.
- Roer de sojamelk in vlak voor het serveren. Smaak en smaak naar smaak aan te passen. Merk op dat het recept geen zout vereist, maar als je gewend bent aan zoute voedingsmiddelen, zul je merken dat het een beetje moet worden aangeraakt. Ik adviseer altijd om koosjer zout of zeezout te gebruiken voor de beste smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 161 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 488 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 7 g |