Dit eenvoudige recept voor een eenvoudige vegetarische en veganistische champignonjus is verrassend vol van smaak. Paddestoelen bieden veel umami-achtige rijkdom, in de plaats van het dierlijke vet dat smaak geeft in vlees-gebaseerde jusrecepturen. Umami, of 'aangename hartige smaak', vertaald uit het Japans, is een van de vijf basissmaken die zoetheid, zuurheid, bitterheid en zoutheid omvat. Het kan het best worden omschreven als vlezig of brothy. In het bijzonder gedroogde shiitake-paddenstoelen zitten vooral vol met umami.
De toevoeging van gevogelte in dit vegetarische en veganistische recept voegt een bekend en Thanksgiving-achtig aroma toe. Er is geen echt pluimvee in pluimvee kruiden - het is volledig veganistisch.
Je paddenstoelenjus zal een mooie toevoeging zijn die over opgeklopte aardappelen wordt gegoten als bijgerecht. Voor een speciale gelegenheid gaat deze vegetarische jus vrij goed samen met een tofurky van Thanksgiving. Of giet het over een zelfgemaakt linze-brood . Heb je restjes? Dit is wat je moet doen met je vegetarische Thanksgiving-restjes , inclusief jus.
Wat je nodig hebt
- 3/4 kop witte of knop champignons, gehakt
- 1 kleine gele of witte ui, fijngehakt
- 1/4 kop
- veganistische margarine
- 2 1/2 kopjes
- groentebouillon
- 2 eetlepels. sojasaus
- 1/4 kopje bloem
- 1 eetl.
- gevogelte kruiden (of 1/2 theel. elk van salie, tijm en marjolein)
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Smeer in een grote koekenpan de veganistische margarine en voeg de ui en champignons toe. Bak voor slechts een minuut of twee op hoog vuur.
- Zet het vuur laag tot medium-laag, voeg dan de plantaardige bouillon en sojasaus toe.
- Voeg langzaam bloem toe, goed roerend om te combineren en klontersvorming te voorkomen. Blijf roeren, net als bij het bereiden van een jus op basis van dierlijke vetten.
- Breng een minuut of kort aan de kook of laat het laag koken om het te helpen indikken en verminder het vuur vervolgens weer naar laag. Roer, roer, roer!
- Voeg gevogelte kruiden, zout en peper, onder voortdurend roeren. Laat nog een paar minuten koken, regelmatig roeren, tot de jus dikker wordt.
- Verwijder het van het vuur.
- Uw paddenstoelenjus zal iets dikker worden als deze afkoelt. Je kunt altijd wat water, sojamelk of groentebouillon toevoegen om het te verdunnen, of een beetje meer meel of een maïzena of een beetje maizena om het zo nodig weer op te dikken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 101 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 719 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |