Je hebt een hete pan nodig dus het eten kookt snel
Het woord sauté (uitgesproken als "saw-TAY") verwijst naar een vorm van droogkoken waarbij een zeer hete pan en een kleine hoeveelheid vet worden gebruikt om het voedsel heel snel te bereiden. Net als andere droog-kookmethoden , bruint sauteeing het oppervlak van het voedsel terwijl het kookt en ontwikkelt het complexe smaken en aroma's.
Bij het sudderen is het belangrijk om de pan erg heet te krijgen en voeg dan het vet (boter of olie) toe en laat het ook warm worden voordat u het voedsel aan de pan toevoegt.
Dit hete vet bedekt het voedsel zodat het oppervlak gelijkmatig bruin wordt .
Een andere sleutel is om overbelasting of overbevolking van de pan te voorkomen. Om de gewenste bruining van het voedsel te bereiken, moet de pan tijdens het hele bereidingsproces warm blijven. Te veel voedsel in de pan verdrijft de hitte, waardoor het voedsel stoomt of kookt in plaats van te sauteren.
Als je sauteert, wil je tenslotte het eten in beweging houden. Het woord sauté betekent eigenlijk "spring" in het Frans. Het gooien of weggooien van het voedsel in de pan zorgt ervoor dat het gelijkmatig kookt, maar het helpt ook om de pan warm te houden.
De reden waarom het belangrijk is om het voedsel in beweging te houden, is dat wanneer een warm ding iets koeler is, hun temperaturen uiteindelijk in het midden samenkomen. Het koelere ding wordt warmer terwijl het hete ding afkoelt.
Hoe Sauteeing werkt
Ter illustratie, stel je een pan voor waarin er groene bonen in koken. De bonen op de bodem van de pan, het dichtst bij de warmtebron, zijn mooi en warm, terwijl de bonen bovenaan, waar ze worden blootgesteld aan lucht, koeler zijn.
En hoe langer ze op deze manier zitten, hoe groter deze ongelijkheid in temperatuur wordt.
Tot nu toe, zo goed. Uiteindelijk wil je echter ook de bonen op de top koken. En zodra je ze omdraait, komen degenen van de top in contact met het oppervlak van de pan en omdat ze koeler zijn, verlagen ze de temperatuur van de pan .
Dit leidt tot hetzelfde probleem als eerder vermeld, waarbij het eten stomende gerechten bevat in plaats van te sauteren. Daarom proberen we alles constant min of meer in beweging te houden.
Om dit te vergemakkelijken hebben sommige gebakken pannen schuine kanten, waardoor het gemakkelijker is om die items in de pan te draaien zonder ze helemaal in de keuken te gooien. Het is echter vermeldenswaard dat deze flipping of gooien techniek is alleen echt praktisch met kleinere stukken voedsel, vooral groenten.
Dus voor biefstukken, grotere delen van gevogelte, visfilets , enzovoort, gebruiken we eerder een techniek die bekend staat als panfrituren dan als sautée - zelfs als het gerecht in feite gesauteerde tongfilet of wat dan ook wordt genoemd. Voor een demonstratie, hier is een video over hoe je groenten kunt sauteren.
Trouwens, als je thuis sauteert, hoef je het eten eigenlijk niet in de pan te gooien. Als je het nog nooit eerder hebt gedaan, wil je niet eindigen met eten op de vloer, of met je kinderen of huisdieren. Het is prima om een houten lepel of hittebestendige spatel te gebruiken om het voedsel rond te bewegen. Maar als u uw tossing wilt oefenen, gebruik dan een koele pan met wat droge bonen erin.
Pan-Frying Vs. sauteeing
Wat is pannen? Het lijkt veel op sautéeing, maar met een paar belangrijke verschillen.
Naast het feit dat er niet gegooid wordt, gebruikt het bakken van frites iets meer vet en iets lagere temperaturen dan sautéeing. Dit maakt het een goede methode om grotere stukken vlees te bereiden zonder tijd om door te koken, want met sauteeing is het voedsel niet lang in de pan.
Om die reden worden grotere stukken vlees vaak in de oven klaargemaakt nadat het oppervlak in de gewenste mate is gekookt.
Zie ook: Roerbak roeren