Troostend en rijk van smaak, met de vlezige textuur van linzen (en veel eiwitten), plus tuingroenten maken dit Thais geïnspireerde gerecht tot een ware traktatie voor het diner. Dit gerecht kan worden gemaakt met groene of gele linzen - Franse groene linzen werken prachtig in dit recept. Serveer het met heuvels van hartige kokosrijst (zie deze super-gemakkelijke Coconut Rice in een rijstkoker , of Easy Coconut Rice op de kookplaat). Vleeseters zullen hier zeker van houden net als de vegetariërs en veganisten aan je tafel.
Tip: als het langer duurt om uw linzen te laten koken (dit is afhankelijk van hoe groot en dik ze zijn), moet u mogelijk nog 1 kopje bouillon toevoegen.
Wat je nodig hebt
- 1 kop linzen (groen of geel)
- 3 kopjes faux kip of groentebouillon
- 1/2 kop
- kokosmelk (of meer naar smaak)
- 1/4 kop gehakte ui
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 stukken
- gember (duimformaat, in lucifers gesneden)
- Optioneel: 1 chili (rood, fijngehakt)
- 3 laurierblaadjes
- 3/4 theelepeltje
- kurkuma
- 4 tot 5 kardemom (groen, gemalen in een koffiemolen inclusief de schelpen of 1/3 theelepel gemalen kardemom)
- 1 theelepel koriander (gemalen)
- 1/2 theelepel gemalen komijn (gemalen)
- 1/2 theelepel komijnzaad (geheel)
- 2 eetlepels
- Tamari
- 1 grote wortel (in plakjes)
- 1 kleine paprika (oranje of geel, in reepjes gesneden)
- 1 courgette (in stukjes gesneden)
- 1 royale handvol verse koriander, basilicum of munt (naar keuze)
- 1 zwarte peper (versgemalen om te serveren)
- 1 tot 2 eetlepels plantaardige olie
Hoe het te maken
- Verwarm een middelgrote pan op hoog vuur. Voeg de olie toe en draai rond en voeg dan de ui, knoflook, gember en chili toe (indien gebruikt). Roerbak 1 minuut om de geur vrij te maken.
- Voeg bouillon, linzen en laurierblaadjes toe. Roer en breng aan de kook.
- Voeg de droge kruiden toe: kurkuma, kardemom, koriander en gemalen komijn (reserve komijnzaad voor later). Voeg de sojasaus toe en roer goed.
- Zet het vuur laag tot medium laag en bedek (je wilt een goede sudder) gedurende 30 minuten, of tot linzen zacht worden.
- Voeg de wortel, oranje of gele peper en hele komijn toe. Dek af en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg courgette toe en laat nog 6 minuten sudderen, of tot de linzen en groenten gaar zijn.
- Zet het vuur laag en roer er 1/2 kop kokosmelk door. Proef de curry . Als u niet zout of smaakvol genoeg bent, voeg dan meer sojasaus of zout toe. Als je te pikant of zout bent, voeg dan meer kokosmelk of een scheutje limoen- of citroensap toe.
- Serveer het gloeiend hete kruid met de fijngehakte verse kruiden en werk af met gemalen zwarte peper. Begeleid met Super-Easy Coconut Rice in een rijstkoker, Easy Coconut Rice of Thaise jasmijnrijst .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 424 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,057 mg |
| koolhydraten | 59 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 20 g |