Een eenvoudige maar klassieke Japanse heldere soep van korte-nek tweekleppigen is niet alleen heerlijk, maar is ook gemakkelijk te maken met heel weinig ingrediënten. In het Japans staan heldere soepen bekend als sumashijiru. Deze duidelijke soep van tweekleppige schelpdieren heet asari (clam) nee (van) sumashijiru en past wonderwel bij een Japanse maaltijd .
Vergelijkbaar met andere schelpdieren , korte-nek mosselen, of asari, hebben nogal wat smaak verpakt in hun kleine schelpen en vereisen zeer weinig kruiden. Voor deze soep worden de mosselen gekookt in een pot heet water totdat ze opengaan. Die kokkels die niet opengaan, moeten worden weggegooid, omdat ze niet geschikt zijn om te worden geconsumeerd. De bouillon wordt een troebele grijze kleur met delicate smaken van de zee, en dat is wanneer we weten dat het klaar is. De soep is gekruid met zout naar smaak. Om de smaken van deze delicate bouillon naar voren te brengen, worden zeer kleine reepjes citroenschil gebruikt om de soep te garneren. Dit voegt net genoeg frisheid en zuurgraad toe om deze soep te helpen schijnen.
Als je geïnteresseerd bent, bevatten andere variaties van asari sumashijiru het gebruik van een bonito ( katsuo) gebaseerde dashi- voorraad, of het gebruik van een dashi konbu (gedroogde kelp) -stock en een vleugje sojasaus .
Een toenemende hoeveelheid gekweekte asari , of kleine nekschelpen , zijn verkrijgbaar bij lokale supermarkten. Typisch, worden gekweekte tweekleppige schelpdieren geschrobd en zand is verwijderd voordat ze worden verpakt voor de verkoop. Daarom zijn ze, zodra u thuiskomt, klaar voor gebruik. Hoe dan ook, als u daartoe genoodzaakt bent, kunt u ze gerust een uur lang laten weken in zoet water om overtollig zand te verwijderen.
Als u wilde tweekleppigen gebruikt, moet u ze schoon schrobben en ze vervolgens een uur lang in een kom met vers water weken om het zand te verwijderen. Voor het beste resultaat moeten zowel gekweekte als wilde mosselen worden gekookt op dezelfde dag dat ze worden gekocht.
Wat je nodig hebt
- 1 pond manilla kokkels (levend, in de schaal, ongeveer 12 tot 16)
- 5 kopjes water
- Zout naar smaak
- Garneer: citroenschil
- Garneer: mitsuba (wilde Japanse peterselie)
Hoe het te maken
- Breng in een middelgrote pan water aan de kook. Verlaag het vuur tot medium.
- Voeg verse tweekleppige schelpdieren in hun schaal toe, direct in het kokende water. Kook de venusschelpen tot alle mosselen open zijn. Als er ongeopende tweekleppige schelpdieren zijn, haal ze dan uit de pot en gooi ze weg omdat deze niet geschikt zijn om gegeten te worden.
- Terwijl de kokkels koken, schilt u met een dunschiller kleine delen van de gele citroenschil voorzichtig af.
- Serveer vier tot vijf mosselen in kleine soepkommen en giet er bouillon over. Garneer met citroenschil en serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 98 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 34 mg |
| Natrium | 762 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 17 g |