01 van 04
Tijd is van cruciaal belang bij het schoonmaken van ansjovis
Als u verse ansjovis hebt gekocht, is de kans groot dat ze nog steeds heel zijn en moeten worden schoongemaakt. Doe jezelf een plezier en maak ze meteen schoon - verspil geen tijd, want ansjovis verslechteren sneller dan bijna alle andere vissen.
Het is gemakkelijk om te doen, hoewel het tijdrovend kan zijn als u veel dozijn ansjovis heeft. Begin met het wassen van je ansjovis onder koud water.
02 van 04
De ansjovis schalen
Ansjovis hebben ongewoon grote schubben voor zulke kleine vissen. Schaal ze af door ze achterover te schrapen - van staart tot kop - met een botermes. Je kunt dit doen onder koud stromend water, of je kunt het doen boven een kom met ijswater; dit gebruikt minder water.
Spoel ze allemaal af zodra je de ansjovis hebt geschaald.
03 of 04
Knip achter het hoofd
Begin met een snede in een hoek achter het hoofd van de ansjovis.
04 van 04
De lef verwijderen
Maak nog een diagonale snede vanaf het midden van de eerste snede naar de ontluchting, net voor de onderste vin van de ansjovis. Verwijder alle lef en was onder koud water.