Als je van couscous-pilafs of couscousalades houdt, wil je dit eenvoudige en eenvoudig zelfgemaakte vegetarische recept proberen voor couscousalade met kikkererwten (garbanzo bonen) en veel groenten, waaronder komkommer en rode paprika in een lichte citroen, olijfolie, en Dijon mosterdvinaigrette. Het is gemaakt van alle vegetarische en veganistische ingrediënten en met minder dan 300 calorieën per portie is deze couscousalade ook een caloriearme maaltijd (scroll naar beneden voor de volledige voedingsafbraak als je nieuwsgierig bent).
Het is perfect voor vegetariërs en veganisten, omdat de kikkererwten een mooie eiwitboost toevoegen. Als je geen veganist bent, is deze couscous gerecht misschien leuk met een beetje Parmezaanse kaas er bovenop, of strooi het met een vleugje voedingsgist als je veganist bent.
Hoewel dit recept vegetarisch en veganistisch is , is het niet glutenvrij, omdat couscous tarwe bevat. Als u een glutenvrije versie wilt proberen, gebruik dan gewoon quinoa en pas de kooktijd voor de quinoa aan.
Deze vegetarische couscous salade recept met dank aan The Wheat Foods Council.
Wat je nodig hebt
- 2/3 kop plantaardige bouillon of 1 blik 14-oz
- 1 kopcouscous, ongekookt
- 3/4 kop garbanzo bonen, uitgelekt
- 1/2 kop in blokjes gesneden komkommer
- 1/4 kopje rode paprika, in blokjes gesneden
- 2 el groene uien (lente-uitjes) fijngehakt
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 1/2 theelepel citroenschil (citroenschil)
- 1/4 theelepel verse zwarte peper (of naar smaak)
- 1/2 theelepel citroenpeper
Hoe het te maken
- Maak eerst de couscous. Breng in een middelgrote steelpan de plantaardige bouillon aan de kook en roer de couscous erdoor.
- Zodra de couscous suddert, haalt u de pan van het vuur, bedek hem en laat hem 5 minuten rusten. Strijk vervolgens je couscous lichtjes met een vork.
- Laat je bereide couscous minstens 10 minuten afkoelen.
- Zodra je couscous gaar is, iets afgekoeld en klaar om te gaan, plaats je hem in een grote kom en gooi je de afgekoelde couscous met de garbanzo bonen (kikkererwten), komkommer, rode paprika en groene uien.
- Meng de balsamico-azijn, olijfolie, mosterd, citroenschil en zwarte peper in een aparte kleine kom of schud samen in een glazen pot. Voeg deze vinaigrette en citroendressing toe aan het couscous-mengsel en meng voorzichtig om goed te combineren.
- Garneer je couscousalade met citroenpeper. Smaak en smaak naar smaak aan te passen. Je kunt een scheut zeezout of koosjer zout toevoegen, als je denkt dat het nodig is, maar gebruik een lichte hand om de andere smaken niet te overheersen.
- Deze salade van couscous en kikkererwten kan van tevoren worden bereid en in de koelkast worden gezet om te koelen. Zorg ervoor dat je het voorzichtig nog een keer gooit, vlak voordat je het serveert, om de ingrediënten en de dressing te mengen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 291 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 241 mg |
| koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 11 g |