Wanneer u van plan bent tamales te maken, moet u beslissen welke vulling of vullingen u wilt bereiden. Menig Mexicaanse grootmoeder zal luid beweren dat het belangrijkste onderdeel van een tamal niet de vulling is, maar het maïsdeeg of masa -its ingrediënten, textuur en voorbereiding. Er zijn immers tamales die helemaal geen vullingen hebben die volledig uit deeg bestaan, maar er kan geen tamale zijn zonder een of andere masa.
De meesten van ons, hoewel toegegeven dat de Masa van groot belang is, zouden het onmiskenbaar vinden dat de vulling ook een grote invloed heeft op de tamale ervaring van een persoon. Zelfs als het in kleine hoeveelheden wordt gebruikt als bijna een garnering voor het deeg, verwijst de naam van de tamale vaak naar wat zich in de maïs bevindt: tamales de salsa verde (groene saus), tamales de rajas y queso (chili-strips en kaas), tamales de pollo con mol (kip en mol saus), etc.
Tamale vullingen zijn zo talrijk als de sterren aan de hemel en kunnen net zo uniek zijn als de individuen die ze maken. Wat volgt zijn een paar eenvoudige, beproefde en smakelijke Mexicaanse vullingen om je eigen creatieve tamales "sappen" te laten stromen.
Aangezien de meeste van deze vullingen een extra stap bevatten om het rundvlees, de kip, de garnalen of de bonen te koken of de chilipepers te roosteren en te zaaien, moet u de tijd nemen voor dat deel van het tamale-maakproces.
Wist je dat? De juiste enkelvoudsvorm van het woord tamales in het Spaans is niet tamale maar tamelijk tamale. Un tamal, dos tamales, tres tamales, etc.
Authentiek rundvlees Tamale vulling
De kooktijd om de ingrediënten voor deze vulling te bereiden omvat 7 uur voor het vlees in de crockpot of 4 tot 5 uur in de oven, 30 minuten voor de aardappelen.
Roer samen:
- 3 kopjes gesnipperd rundvlees
- 8 grote geroosterde verse groene chilipepers , huid, zaden en aderen verwijderd en vlees grof gehakt
- 1 witte ui, geschild en fijngehakt
- 6 teentjes knoflook, geschild en geplet.
- 1 verse jalapeño peper, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- 3 aardappelen, geschild, gekookt en in blokjes gesneden
- 1 kop Mexicaanse kooksaus , zelfgemaakt of uit een pot
Green Chile Tamale Filling
De bereidingstijd van de ingrediënten voor deze vulling is de tijd om de paprika's te roosteren, dit is 5 tot 8 minuten onder de grill of boven de houtskool of in de magnetron.
Combineren:
- 1 kopje geroosterde, gepelde, gezaaide en fijngehakte verse groene chilipepers
- 3 kopjes gesnipperde Oaxaca-snaarkaas of geraspte Jack-kaas
- 1/2 kop groene kooksaus, zelfgemaakt of uit een pot
Meng daarnaast 1/2 kop hele maïskorrels in het deeg.
México del Sur Tamale Vullen
Kooktijd om de ingrediënten voor deze vulling te bereiden, is de tijd om de kippenborsten te koken, wat 20 minuten is als je ze pocheert op de kookplaat of 2 tot 3 uur in een slow cooker op hoog of 4 tot 5 uur in een slow cooker op laag.
Samenvoegen:
- 2 kopjes gekookt, geraspte kip, gekruid met hoja santa
- 1 kop verse, hele maïskorrels
- 1 kop fijn in blokjes gesneden tomaten
- 1/2 kop rode kooksaus of tafelsaus
Yucatan Tamale vulling
Kooktijd voor de ingrediënten voor deze vulling is de tijd om de in blokjes gesneden kip te koken, wat ongeveer 30 minuten is.
Roer samen:
- 2 kopjes in blokjes gesneden, gekookte kip met citrusaroma's
- 1/2 kop gehakte koriander
- 1/2 kopje crumbled Cotija-kaas
- 2 verse serrano pepers, fijn gesneden
- 1/4 kopje bitter sinaasappelsap (of vervang half teer limoensap en half zoet sinaasappelsap)
Zwarte bonen en kaas Tamale vulling
Kooktijd voor de ingrediënten voor deze vulling is de tijd om de bonen te koken, wat ongeveer 2 uur is, maar controleer ze na 1 uur.
Combineren:
- 2 kopjes gekookte, gekruide zwarte bonen
- 1/4 kop vloeistof uit bonen (bonen bouillon)
- 1/2 kop gehakte koriander
- 1 kop gescheurde panelakaas
- 1/2 kop geschilde en fijngehakte ui
Mariscos (zeevruchten) Tamale vulling
Kooktijd voor de ingrediënten voor het vullen hangt af van de gebruikte zeevruchten. Garnalen kunnen in ongeveer 5 minuten worden gekookt.
Samenvoegen:
- 2 kopjes gekookt garnalen- of kreeftvlees
- 1 kop gesnipperde Oaxaca-snaarkaas of Jack-kaas
- 1/2 kop grof gehakte korianderblaadjes
- 1/2 kopje mariscosaus: 1/4 kopje zware room gemengd met 1/4 kopje mayonaise, gekruid met 1 theelepel knoflookpoeder en 1 eetlepel limoensap.