Deze verse lente aspergesoep is verdikt met kikkererwten en op smaak gebracht met gremolata, een mengsel van peterselie, knoflook en citroen. Serveer het als een voorgerecht tijdens een lentedinerfeest of als een licht hoofdgerecht met een salade, een beetje kaas en wat knapperig brood.
Wat je nodig hebt
- 1 stel
- asperges (ongeveer 12 ons)
- 4 kopjes plantaardige bouillon of
- kippenbouillon
- 1 blik (15 ons) kikkererwten (aka
- kekerbonen ), gespoeld en uitgelekt
- 1 theelepel fijn zeezout, plus meer naar smaak (laat het meeste weg bij het gebruik van bouillon in de winkel)
- 1/2 kopbladige peterseliebladeren
- 10 tot 12 muntblaadjes (optioneel)
- 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Snijd de stengels van de asperges bij door de onderste centimeters van de stengels af te snijden en weg te gooien (als de uiteinden zijn uitgedroogd of bruin zijn, afsnijden en voldoende van de uiteinden weggooien om daarvan af te komen!). Snijd de aspergepunten af (alleen de bovenkant ongeveer 2,5 cm) en leg ze opzij. Snijd de rest van de aspergestelen ruw en leg ze apart van de uiteinden apart.
- Spoel de kikkererwten uit en laat ze uitlekken.
- Doe de kikkererwten en bouillon in een middelgrote pan. Breng op hoog vuur aan de kook. Voeg de aspergestelen en zout toe, indien gebruikt. Pas de hitte aan om een goede stand te houden en kook tot de asperge heel zacht is, 5 tot 10 minuten, afhankelijk van hoe dik de aspergestelen zijn.
- Terwijl de soep suddert, hakt u de peterselie fijn. Zet het in een kleine kom. Als je de munt gebruikt, hak hem dan ook fijn en voeg het toe aan de peterselie.
- Pel en hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de peterselie.
- Schil de citroen in het peterselie-knoflookmengsel. Snijd de citroen in twee en smeer deze in het mengsel. Voeg de olijfolie en de peper toe. Roer om te combineren. Voeg zout naar smaak toe en leg opzij.
- Als je een staafmixer in de hand hebt, is dit nu een goed moment om hem te gebruiken - draai de soep in de pot tot een gladde massa. Geen staafmixer in de hand? Wervel de soep in een keukenmachine of blender. Zorg ervoor dat je de bovenkant afdekt met een theedoek om spatten op te vangen en brandwonden te voorkomen. Wervel tot het volkomen glad is.
- Breng de soep terug in de pan en laat het sudderen. Voeg de gereserveerde aspergepunten toe, zet het vuur lager om te laten sudderen en kook tot de uiteinden zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg zout naar smaak toe. Serveer de soep warm, met een motregen van het knoflook-peterselie-mengsel er bovenop gewerveld.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 416 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,481 mg |
| koolhydraten | 61 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 22 g |