Beroemde eten blogger Jeff Phillips kookt bijna alles in een roker , en in zijn veelgeprezen kookboek, Smoking Meat, creëert hij een ongelooflijk ontbijtrecept. De "vettige" is ontbijtworst gerold met peper Jack, jalapeno en spinazie, vervolgens gewikkeld in een geweven buitenkant van spek. Dit heerlijke brouwsel wordt op een lage temperatuur gerookt, maar je kunt het ook in een laagverwarmde oven proberen. Serveer de "vetzuren" met eieren of leg een schijfje bovenop een burger.
Herdrukt van Smoking Meat door Jeff Phillips, fotografie door Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 met toestemming van de uitgever.
Wat je nodig hebt
- 13 reepjes spek (in dunne plakjes gesneden)
- 1 pond ontbijtworst (gemalen, gewoon of heet)
- 1/2 kop peper Jack kaas (versnipperd)
- 1 jalapenopeper (fijngehakt)
- 1/2 kop cheddar kaas (versnipperd)
- 8 tot 10 bladeren spinazie (baby)
Hoe het te maken
- Leg zeven reepjes spek op een horizontale manier op een stukje waspapier van 18x18 inch. Verwijder stroken twee, vier en zes. Leg een enkele reep spek langs de rand, over de rijen één, drie, vijf en zeven. Dit is kolom één. Vervang rijen twee, vier en zes boven kolom één.
- Vouw vervolgens de rijen een, drie, vijf en zeven terug en leg een tweede kolom met spek (kolom twee) rechts naast de kolom één en over rij twee, vier en zes. Vervang rijen één, drie, vijf en zeven over kolom twee.
- Ga door met dit patroon van weven totdat je een spekbinding van zeven bij zes hebt voltooid.
- Plaats de worst in een 1-gallon Ziploc-zak. Rits de bovenkant van de tas en knip een beetje van de twee onderste hoeken af om de lucht te laten ontsnappen. Gebruik een deegroller om de worst gelijkmatig te verdelen, zodat je een perfect gevormd vierkant hebt. Gebruik een scherp mes of een scherpe schaar om de zak te snijden, en laat de worst vierkant op de bodem.
- Draai de worst vierkant op een stuk waspapier van 18 x 18 inch. Verwijder het plastic. Laag van de bovenkant van de worst met de peper Jack, jalapeno, Cheddar en spinazie bladeren.
- Rol de worst op, met de vulling naar binnen, met het waspapier als richtlijn. Zodra de worst volledig is opgerold, plaatst u de rol langs de onderste rij van het spekweefsel en centreert u deze. Gebruik het vetvrij papier waarop het baconweefsel ligt om u te helpen het spek rond de gevulde worstrol te rollen. Verlaat de vettigheid op het aanrecht terwijl je je roker instelt.
- Bereid je roker voor op koken op 225 ° F tot 240 ° F. Als u een gas-, elektrische of houtskoolroker gebruikt, zorg dan voor voldoende houtsnippers (hickory, kers of pecannoten) of brokken om ongeveer twee uur lang rook te produceren. Als de roker klaar is, plaats je de vetlaag voorzichtig op het rokerrooster met de naad van het spek erop gericht.
- Rook de vettigheid drie uur lang. Zodra het klaar is met koken, haal je het uit het rokerrooster en laat je het 15 minuten rusten voordat je het in 1/2 inch medaillons snijdt.
- Serveer de vette plakjes met eieren of op een hamburger of sandwich. Fatties smaken zelfs heerlijk op een gewoon stuk brood met een beetje barbecuesaus over de bovenkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 313 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 71 mg |
| Natrium | 733 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 17 g |