Deze geweldige smakende gumbo neemt enige tijd in beslag, maar je kunt de roux en de kip een dag van tevoren klaarmaken, dan alles samenvoegen en laten sudderen tot in de perfectie.
Wat je nodig hebt
- Roux:
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje canola-olie
- Kip en voorraad:
- 1 kip, in stukjes gesneden, ongeveer 4 pond
- 1 ui, in vieren gedeeld
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel verse zwarte peper
- 4 teentjes knoflook, in plakjes
- 1-kwart kippenbouillon
- 1-liter water
- 1 theelepel
- Mengsel van Cajun-kruiden
- Gumbo:
- 1 eetlepel canola-olie
- 1 pond andouille-worst, in plakjes
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- 1 grote groene paprika, zaden en stengel verwijderd, gehakt
- 1 rode paprika, zaden en stam verwijderd, gehakt
- 4 selder bleekselderij, gehakt
- 8 gram gesneden okra, optioneel
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Cajun-kruiden , naar smaak
- zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
- 1/4 kop verse gehakte peterselie
- 1/4 kop hete gekookte rijst
- Garneer: groene uienblaadjes, in plakjes
Hoe het te maken
* Als u een commerciële Cajun-smaakmaker met zout gebruikt, moet u proeven voordat u ze toevoegt en hebt u mogelijk geen extra zout nodig.
Verwarm de oven tot 350 & deg ;.
Meng de bloem en 1 kopje canola-olie in een zware ovenbestendige pan. Gietijzer is hiervoor perfect. Doe het meel en het olie mengsel in de oven en bak, zonder deksel, gedurende 1 uur. Roer en ga door met koken gedurende 1 1/2 uur langer, roer om de 30 minuten.
Haal uit de oven en zet apart.
In een grote Nederlandse oven of stoofpot, combineer de kip, kwartelse ui, tijm, 1/2 theelepel zwarte peper, 4 teentjes gesneden knoflook, 1 liter kippenbouillon, 1 liter water en 1 theelepel Cajun-smaakmix. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager, dek af en laat 1 1/2 uur sudderen. Verwijder de stukken kip naar een schotel of grote kom om af te koelen. Zeef de vloeistoffen door een fijnmazige zeef en gooi vaste stoffen weg. Verwijder een deel van het overtollige vet met behulp van een vetafscheider. Leg de bouillon opzij.
Maak de stoofpan of de Nederlandse oven schoon en verwarm 1 eetlepel canola-olie. Voeg de andouille-worst toe en kook, vaak roerend, tot bruin. Voeg de in blokjes gesneden ui, gehakte paprika, bleekselderij en okra toe, indien gebruikt. Kook, roerbak, tot de ui zacht is. Voeg de knoflook toe en laat nog 1 minuut langer roeren. Voeg de roux toe en kook nog ongeveer 10 minuten onder roeren. Voeg een beetje bouillon toe als dat nodig is om verzengen te voorkomen. Voeg de gespannen kippenkweekbouillon toe aan de pot; dek af en blijf ongeveer 1 uur koken, regelmatig roeren.
Verwijder intussen de kip uit de botten en hak of versnipper het vlees. Bedek en zet in de koelkast tot de gumbo bijna klaar is met koken. Voeg de kip toe aan het einde van de kooktijd. Proef en voeg meer Cajun-kruiden toe, samen met zout en peper, indien nodig. Roer de peterselie erdoor.
Hoop ongeveer 1/4 kop rijst in een brede kom. Top met de gumbo; bestrooi met groene ui.
Dient 8 tot 10
Je zou ook leuk kunnen vinden
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 862 |
| Totaal vet | 58 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 29 g |
| cholesterol | 175 mg |
| Natrium | 697 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 57 g |