Gebraden eend is een van mijn meest favoriete hoofdgerechten voor Thanksgiving- en kerstfeesten. Het is perfect voor twee, omdat de restjes kunnen worden gebruikt in een verscheidenheid aan andere recepten. Een enkele eend kan maximaal vier voeren, dat wil zeggen als je bereid bent om te delen. Idealiter, begin een dag in de toekomst (bestel een pizza voor het avondeten die woensdagavond terwijl de eend aan het koken is) maar op Thanksgiving duurt het nog 30 minuten om te koken. Eend is veel superieur aan kalkoen en naar mijn mening alleen geëvenaard door gans in smaak. Gewoon geweldig! De zijkanten van dit menu zijn semi-traditioneel, met een kleine draai om er een intrigerend feest van te maken.
Dit menu is gebaseerd op een traditionele Thanksgiving kalkoenmaaltijd, maar niet alleen aangepast voor de eend, maar om een nieuwe draai aan de vakantie klassiekers te geven. Ik besef dat het voor velen de klassiekers zijn, vastberaden met vasthoudendheid, die Thanksgiving bepalen. Als dat het geval is, is hier een kalkoenservies voor twee met vulling en jus. En als je een traditionalist bent en een eend roostert, intimideert dit Thanksgiving-menu is eenvoudiger.
Omdat eend zo vet is, moet je een speciale inspanning doen om een deel van het vet te elimineren. Dit is gemakkelijk genoeg als je borsten in de pan kookt of alleen de benen kookt. Het is echter veel lastiger om een hele eend te roosteren. De beste manier om dit te doen is om de hele eend te laten pruttelen nadat ik gaten in de schil heb geprikt om het vet te laten ontsnappen terwijl het smelt. Je hebt een grote soeppan nodig, en het is een proces in twee delen, maar de twee delen resulteren in de meest weelderige lipiden (eendenvet) en een prachtige bouillon die je kunt gebruiken voor het koken van bonen of het maken van soep. Serveer de borsten voor de speciale maaltijd, voeg het aardappelrecept hieronder toe en kijk voor restjes naar de andere manieren om de benen creatief te gebruiken.
02 van 04
Cranberry Coulis: Sweetly Tart Houd van de zweem van veenbessen en geroosterde eend - de perfecte match !. Krediet: William Shaw Een coulis is een saus gemaakt van fruit dat in een dikke siroop wordt gekookt en vervolgens wordt geperst. Ik bedacht dit recept op een kerstdag toen ik veenbessen wilde bij de maaltijd, maar ik wilde geen gewone dingen doen zoals cranberry-relish of wat typisch cranberrysaus wordt genoemd. Dit is zoet en scherp en is geweldig op geroosterd gevogelte (eend, kip, kalkoen, gans) en varkensvlees.
03 of 04
Italiaanse groene bonen: de smaak van de Middellandse Zee Gebakken Italiaanse groene bonen, oftewel Italiaanse tuinbonen, leveren een ongewone draai aan traditionele sperziebonen. Krediet: Paul Viant Een van de verkopers op mijn boerenmarkt besloot dit jaar enkele Italiaanse tuinbonen te verbouwen en toen ik ze zag, stopte ik een zak vol. Jongen waren ze goed, dus de volgende week kocht ik nog wat meer. De eerste portie kookte ik eenvoudig met wat landham, maar ik nam een Italiaanse aanpak met de tweede batch en na parerkoken at ik ze met knoflook, pancetta en ansjovis. Laat de ansjovis je niet afschrikken, ze smelten in de koekenpan en je krijgt alleen een vleugje visachtigheid - maar een veel rijkere smaak omdat ze er zijn.
Sweet Potato Pie is een oude Zuid-favoriet. Het ziet eruit als en is meestal op smaak gebracht als pompoentaart en ik heb het vele malen in mijn leven gehad - nou ja, al meerdere keren sowieso. Maar ik had het nooit gehaald voordat ik een exemplaar van de Lee Bros had ontvangen. ' Zuiders kookboek om te beoordelen. Hun recept intrigeerde me omdat het karnemelk bevatte, dus ik heb het gehaald. Het is serieus goed. Het recept hieronder is aangepast van hun versie.