Dit is een uitstekende roomsaus om te gebruiken met garnalen , coquilles , kreeft of vis. De saus is gemaakt met een vleugje sherry - precies genoeg om de smaak van de vis of schaaldieren op te fleuren. Schep wat saus over gebakken heilbot , schelvis, snapper of andere milde witte vis of zeevruchten.
Een vleugje Creoolse kruiden of vers geraspte nootmuskaat is optioneel en kan extra smaak en kleur toevoegen aan de saus.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels boter
- 1 kleine teentje knoflook
- 1 eetlepel fijngehakte sjalot of ui
- 1 theelepel clam, garnalen of kreeft basis
- 1 kopje
- volle slagroom
- 2 eetlepels droge sherry of droge witte wijn
- Dash koosjer zout (of naar smaak)
- Dash versgemalen zwarte peper naar smaak
- Dash paprika, optioneel
- Dash Creole of
- Cajun-kruiden , optioneel
- Knijp nootmuskaat samen
Hoe het te maken
- Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur.
- Druk op knoflook of smash het met de zijkant van een mes en hak het dan heel fijn; voeg toe aan boter. Voeg de gesnipperde ui en de clam-basis toe. Bak ongeveer 1 minuut.
- Voeg room en sherry toe; breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat het 5 tot 8 minuten sudderen om de saus met ongeveer 1/4 tot 1/3 te verminderen.
- Proef en voeg zout en peper toe, samen met andere smaakmakers die je misschien lekker vindt.
- Voeg voor extra kleur en smaak een scheutje paprika, Cajun-smaak of nootmuskaat toe aan de saus.
Tips
De zeevruchtenbasis voegt smaak toe, maar u kunt het weglaten of, indien nodig, een zeevruchtenbouillon of kippenbout gebruiken.
Serveer gebakken of gegrilde zeevruchten of visfilets met rijst of pasta en besprenkel met een paar eetlepels saus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 83 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 49 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |