Deze elegante scallop en garnaalschotel, besprenkeld met een zoet balsamico glazuur met aardbeiensmaak, smaakt naar absolute hemel en is perfect voor een romantisch diner voor twee. Het is zoiets als een restaurant-ervaring, je zult merken dat je de ober wilt bellen zodat je je complimenten naar de chef kunt sturen!
Geschroeide sint-jakobsschelpen zijn zeer indrukwekkend, maar toch zo gemakkelijk om te koken dat je het niet zult geloven totdat je het zelf doet. Het geheim is om een hete pan te gebruiken en de Sint-jakobsschelpen niet te verplaatsen.
Searing shrimp is ook een zeer eenvoudige manier om meer van hun natuurlijke zoetheid naar boven te halen. Gebruik jumbo garnalen voor dit gerecht, want je wilt leuke vlezige hapjes van garnalen om mee te gaan met de sint-jakobsschelpen.
Marineer de aardbeien minstens een uur vooruit, maar enkele uren (maximaal acht) is beter. De lichte bitterheid van de rucola vormt een mooi contrast met de zoete smaken van het gerecht, maar babyspinazie is een goed alternatief.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop
- balsamico azijn
- 1/4 kopje lichtbruine suiker
- 3-4 grote aardbeien, stengels verwijderd en in plakjes gesneden (of in vieren gedeeld)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1/2 kop dun gesneden sjalotjes
- 6 kopjes (licht verpakt) rucola of spinazieblaadjes (grote stelen verwijderd)
- 2 eetlepels druivenpitolie of lichte olijfolie (zie onderstaande opmerkingen)
- 4
- extra jumbo sint - jakobsschelpen (U-6 of U-10)
- 6 tot 8 ongekookte jumbo (of groter) garnalen, gepeld en ontdaan
- Grof zeezout of Kosher zout
Hoe het te maken
- Roer in een kom de azijn en suiker door elkaar tot de suiker is opgelost. Vouw de aardbeien in, dek af en laat afkoelen gedurende minimaal een uur. Haal uit de koelkast als je klaar bent om te beginnen met koken.
- Verwarm de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten tot ze zacht zijn, voeg dan de bladeren toe en draai tot ze goed gemengd zijn. Kook een minuut of twee tot alle bladeren zijn verwelkt maar nog volledig groen zijn. Verwijder greens naar een zeef en warm houden. (Zie de opmerkingen van de kok hieronder)
- Droog de sint-jakobsschelpen en garnalen goed en besprenkel met het grove zout . Verhit een koekenpan of bak de pan op middelhoog vuur tot hij behoorlijk heet is. Voeg de druivenpitolie of lichte olijfolie toe, laat de olie even opwarmen en voeg voorzichtig de sint-jakobsschelpen en garnalen toe (er zal wat spatten zijn).
- Laat de garnalen ongeveer 1 minuut per kant schroeien tot ze net dekkend zijn. Verwijder en houd het warm. Beweeg de sint-jakobsschelpen niet totdat u een bruine rand rondom de bodem ziet (ongeveer 2 tot 2 1/2 minuut). Til voorzichtig een Sint-Jakobsschelp op - als het oppervlak een mooie gekarameliseerde kleur heeft, draai ze dan om.
- Laat nog een minuut koken tot de sint-jakobsschelpen verend zijn maar niet helemaal stevig. (Zie de opmerkingen van de kok hieronder) Verwijder de sint-jakobsschelpen en houd ze warm.
- Veeg de pan leeg en voeg de aardbeien en azijn toe. Verwijder de aardbeien nadat ze zijn verhit (ongeveer 30 seconden) en laat de balsamicoof kort koken tot ze is ingedikt tot een stroperige consistentie.
- Om te serveren, plaats het groen op een bord, bedek met de sint-jakobsschelpen, garnalen en aardbeien, en besprenkel de balsamico-reductie over de sint-jakobsschelpen en garnalen.
Cook's Notes
- Om alles warm te houden terwijl je aan het koken bent, zet je je oven op de laagste stand voordat je begint. Ook ideaal voor verwarmingsplaten.
- U kunt sint-jakobsschelpen in een 50/50 mengsel van olie en geklaarde boter schroeien voor extra smaak. (Gebruik echter geen gewone boter: de vaste melkstoffen kunnen branden en een bittere smaak geven.)
- De sint-jakobsschelpen zijn klaar als ze aan beide kanten goed zijn gekleurd. Er kan nog steeds een dunne onvoldoende verhitte laag in het midden zijn, maar maak je geen zorgen: ze zullen blijven koken van de restwarmte nadat je ze uit de pan hebt gehaald en perfect gaar zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 520 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 105 mg |
| Natrium | 633 mg |
| koolhydraten | 60 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 27 g |