Seco de pollo is een eenvoudig recept voor gestoofde kip met erwten, wortelen en aardappelen, samen gekookt in een heerlijke koriandrosaus. Het is een Peruaanse specialiteit die ook is gemaakt met rundvlees ( seco de res ), lam ( seco de cordero ) en eend ( seco de pato ). Geserveerd met rijst in Zuid-Amerikaanse stijl , is seco de pollo een gerecht met een maaltijd. Het is perfect voor entertainment, omdat het gemakkelijk is om vooruit te komen; gewoon opnieuw opwarmen en serveren wanneer u klaar bent.
Seco de pollo wordt beschouwd als een "droge stoofpot", omdat de kip eerst wordt gebakken en de saus vervolgens tot dik wordt gekookt, waardoor de stoofpot minder "nat" is dan bij andere recepten. In de noordelijke regio van Peru wordt seco de pollo typisch geserveerd met maïstamaliën.
Wat je nodig hebt
- 4 middelgrote gele aardappelen
- 3 grote worteltjes
- 1 grote bos koriander
- 4 kopjes kippenbouillon (verdeeld)
- 2 hele kipfilets (zonder been, elk in twee gesneden)
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kopje gehakte ui
- 3 eetlepels gehakte chili peper (aji amarillo, jalapeno of soortgelijke hete chili peper)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Een zak van 10 ounce (2 kopjes)
- bevroren erwten
- Garneer: verse korianderblaadjes
- 2 kopjes rijst (voor serveren)
Hoe het te maken
- Schil de aardappelen en snijd ze in 4 partjes .
- Schil de wortels en snijd elk kruisgewijs in 1/4-inch dikke ronde stukken. Zet opzij met de aardappelen.
- Plaats de tros cilantro in een blender of keukenmachine met 1/2 kopje van de kippenbouillon en verwerk tot een gladde massa. Opzij zetten.
- Snijd elke kipfilet de helft in 3 tot 4 stukjes. Breng de kip op smaak met zout en peper.
- Smelt de boter en olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak kipstukjes net zolang tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn. Kip naar een bord schuiven en apart zetten.
- Voeg de gesnipperde ui, chili peper en gehakte knoflook toe aan de pan en kook op middelhoog vuur tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de verwerkte koriander en de resterende 3 1/2 kopjes kippenbouillon toe aan de pan. Voeg de wortels en aardappelen toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes garen.
- Voeg de stukjes kip en de erwten toe en laat sudderen. Kook 10 tot 15 minuten, controleer de kipstukken regelmatig op gaarheid en haal de pan van het vuur zodra de kip net is gebraden.
- Garneer met verse koriander en serveer over rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1161 |
| Totaal vet | 50 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 224 mg |
| Natrium | 1,045 mg |
| koolhydraten | 94 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 82 g |