Wat is Lemon Curd?
Lemon curd is een populaire kruiderij voor afternoontea en wordt op dezelfde manier gebruikt als jam of vla. Het is een zoete, pittige topping met een sterke citroensmaak (veel sterker dan, laten we zeggen, een citroentaart). De textuur van de citroenwrongel is zacht en zijdeachtig, vergelijkbaar met een zeer zachte, romige vla die dik genoeg is om op scones en ander voedsel te worden verspreid .
In Groot-Brittannië wordt citroengestremde melk ook wel "citroenkaas" genoemd, en andere vruchtenkwark staat bekend als "[naam van fruit] kaas."
Wat zit er in Lemon Curd?
Traditioneel wordt citroengestremde melk gemaakt met de schil en het sap van Meyer-citroenen . Meyer-citroenen zijn een kruising tussen gewone oude citroenen en Mandarijn of gewone sinaasappels, en ze geven citroengestremde melk een onderscheidende smaak.
Er kan echter ook citroenwrongel gemaakt worden met reguliere citroenen en andere soorten fruitkwark kunnen gemaakt worden met citrusvruchten zoals limoenen (limoenwrongel), mandarijnen (tangerine wrongel), sinaasappelen (oranje wrongel) of met ander fruit, zoals passie fruit, bessen of mango.
Traditioneel bevat citroengestremde melk ook eigeel en suiker. Sommige recepten bevatten ook eiwitten en boter.
Commerciële citroenwrongel kan ook verdikkingsmiddelen bevatten (zoals maïszetmeel, deze verdunnen de smaak en kwaliteit van citroengestremde melk), conserveermiddelen, kleuren en smaakstoffen.
Hoe wordt citroenwrong gebruikt?
Hoewel het meest wordt gebruikt als scone-topping, is lemon curd verrassend veelzijdig. Het wordt ook gebruikt op cakes, cupcakes, brood, muffins, pannenkoeken, crumpets, wafels, roomrookwolken, taarten en koekjes, en is de citroenachtige vulling die te vinden is in citroen meringue pasteien.
Omdat lemon curd zo'n sterke smaak heeft, wordt het meestal niet alleen gegeten.
Zie 'Koppel dit met citroenwrongel' en 'Recepten die citroenwrongel gebruiken' voor meer ideeën over het gebruik van citroengestremde melk.
Hoe lang blijft citroenstront vers?
Het nadeel van citroengestremde melk is dat het niet vers blijft zolang de jam dat doet.
Wanneer u een batch maakt, moet u deze snel gebruiken - het liefst binnen een week of twee.
Gelukkig is de zelfgemaakte lemon curd niet alleen veelzijdig, maar veel beter dan de in de winkel gekochte variëteiten, dus het is gemakkelijk om snel te gebruiken. Dat gezegd hebbende, er zijn twee manieren om de korte houdbaarheid ervan te omzeilen.
- Bevries het, wat de houdbaarheid tot een jaar kan verlengen en (verrassend) de textuur niet beïnvloedt.
- "Kan" het, zodat het ongeveer drie maanden in de koelkast kan blijven (ja, echt - niet op een plank).
Beide werken goed, maar het invriezen is gemakkelijker, en het houdt de citroenwrat langer fris, dus als je ruimte in de vriezer hebt, ga ervoor!
Lemon Curd Recepten
De basismethode voor het maken van citroen is eenvoudig: citroenen op basis van schilfers en sap . Kook met losgeklopte eidooiers en suiker in een dubbele ketel , roer vaak, tot het dik en glad is. Koel en geniet.
De variaties op het maken van lemon curd zijn echter oneindig!