Net als Roast Beef kan gebraden vlees op zondag gebraden worden geserveerd , maar het is niet nodig om het alleen voor die maaltijd te bewaren. Een perfect gebraden varkensvlees moet een heerlijk vochtig, gelijkmatig gekookt vlees hebben, omringd door knapperig, scherp knetteren. Het knetteren kan worden aangehouden of verwijderd aan het einde van het koken en apart worden geserveerd.
Gebruik buiten, scharrelvarkensvlees als dat kan want dit heeft een goede dikke laag vet. Een goede laag vet onder de huid is nodig om het vlees tijdens het koken zowel vochtig te houden als smaak aan het gebrande vlees toe te voegen, en aangezien het vet naar beneden komt, is er geen reden om je zorgen te maken over te veel eten. Ook kunt u altijd overtollig vet wegsnijden voordat u gaat eten.
Als u een grote varkenspoot koopt, hoeft u zich geen zorgen te maken, pas de kooktijden aan de grootte aan (zie hieronder) en u kunt nooit teveel overgebleven varkensvlees hebben om de volgende dag heerlijke broodjes te maken voor de lunch.
Wat je nodig hebt
- 3 pond / 1,35 kg varkenslende, bij voorkeur vrije uitloop
- 4 eetlepels extra vierge raapzaad of olijfolie
- Zeezoutvlokken
- 1 middelgrote ui, gehalveerd met schil over
- 2 theelepels bloem
- 1 glas droge cider of witte wijn
- 1 pint / 500 ml kippen- of groentebouillon
- 1 theelepel ijskoude boter
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 425F / 220C // gas 7
Begin met het varkensvlees als volgt te koken.
Het varkensvlees moet op kamertemperatuur zijn voordat je aan dit recept begint, dus verwijder de lendenen een paar uur voordat je ze nodig hebt uit de koelkast. Gebruik een papieren handdoek en droog het varkensvlees overal, inclusief de schil.
Gebruik een zeer scherp mes om de schil ongeveer een vingerbreedte uit elkaar te halen over de huid, snijd niet door tot het vlees; je kunt altijd je slager vragen dit voor je te doen.
Masseer de olijfolie in de schil, gevolgd door de zoutvlokken en zorg ervoor dat deze in de schuine strepen valt.
Leg het vlees in een grote braadslee. Plooi de twee uienhelften onder het vlees en kook gedurende 1 uur en 40 minuten. Als u een grotere of kleinere joint gebruikt, kook dan 25 minuten per 1lb / 450g plus nog eens 25 minuten.
Schakel de oven uit (tenzij je het knetteren verder moet bereiden, zie opmerking hieronder).
Haal het vlees uit het braadstel en leg het op een serveerschaal, dek losjes af met folie en plaats het in de oven met de deur op een kier of als u de oven voor andere gerechten nodig heeft, wikkel het vlees volledig in folie en bewaar het op een warme plaats .
Maak de jus:
Haal de ui uit de pan en plaats de pan op hoog vuur op de kookplaat tot de vleessappen beginnen te borrelen maar niet beginnen te branden.
Voeg de bloem toe en roer om in de vleessappen te mengen. Giet de cider of wijn in en schraap alle sappen uit de bodem van de pan, verminder tot een kleverig glazuur. Voeg de bouillon toe en roer goed,
Zeef de jus door een fijne zeef in een pan en verminder met een derde. Voeg de boter toe in kleine stukjes en schud zachtjes de pan tot alle boter is opgenomen. Blijf warm tot je het nodig hebt.
Verwijder het knetteren van het varkensvlees en snij in dikke plakken.
Serveer met stukjes knetteren en de jus, seizoensgebonden groenten, Apple Sauce is een uitstekende aanvulling op varkensvlees, net als Sage en Onion Stuffing.
Vergeet niet de traditionele Yorkshire Pudding als het een zondagse lunch is.
Verder lezen:
Tips en hints voor het bereiden van perfect geroosterd varkensvlees
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 931 |
| Totaal vet | 54 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 26 g |
| cholesterol | 268 mg |
| Natrium | 489 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 85 g |