Zelden kan het volume suiker in een recept worden vervangen door een gelijke hoeveelheid suikervervanger . En er zijn vaak problemen bij het dupliceren van de chemische eigenschappen van suiker waardoor gebakken goederen goudbruin worden, goed opkomen en vochtig zijn. Hier zullen we kijken naar enkele uitdagingen, oplossingen en tips voor het gebruik van Sweet'N Low (de merknaam voor sacharine) bij het bakken.
Hoe werkt Sweet'N Low (sacharine) als het gebakken wordt?
Sacharine is een stabiele suikervervanger die bij het bakken niet zijn zoetheid verliest - veel anders dan aspartaam waarvan de zoetheid niet bestand is tegen hogere temperaturen.
Terwijl de zoetheid van sacharine het wel doet bij hoge temperaturen, biedt het niet hetzelfde volume, vocht of bruin worden als suiker.
Het gebruik van een 1-op-1-verhouding voor het substitueren van sacharine voor suiker is moeilijk omdat sacharine 300 tot 500 maal zoeter is dan suiker. Als gevolg hiervan kan het gebruik van een kleine hoeveelheid sacharine voor een relatief grote hoeveelheid suiker sommige recepten uit balans brengen. Vaak wordt bij het bakken met sacharine gesuggereerd om de helft van de suiker in een recept te houden en de andere helft te vervangen door sacharine. Dit helpt het totale suikergehalte te verlagen, terwijl het volume, vochtgehalte en bruin worden beter behouden blijft.
Alle suiker vervangen door saccharine
Bij het vervangen van sacharine door alle suiker in een recept, wordt het best vervangen in recepten die al natuurlijke suikers bevatten (bijv. Schoenmakers, pasteien en andere gebakken producten met fruit), omdat de van nature aanwezige suikers kunnen helpen het vochtgehalte in balans te houden.
Als u cakes, muffins en koekjes volledig met sacharine wilt bakken, moet u zich houden aan recepten die hier al voor zijn ontworpen en vervang de saccharine niet door suiker in andere recepten. Als je op zoek bent naar semi-zelfgemaakt, probeer dan Sweet'N Low-bakmixen. Om te helpen karameliseren, probeert u de bovenkant van cakes, muffins en koekjes te besproeien met plantaardige olie.
Als vuistregel, wanneer je op zoek bent naar vervanging in recepten, kan het kiezen van een 1-op-1 suiker tot suikervervanger veel eenvoudiger zijn. Gebruik in plaats daarvan voor het bereiden van minder fijne substituties het bakken met gegranuleerde sucralose .
Sacharine vervangingskaart
Voor diegenen die toegewijd zijn aan het gebruik van sacharine of die de inhoud van de voorraadkast moeten opgebruiken voordat ze in gegranuleerde sucralose (Splenda) of een andere zoetstof investeren, gebruik je deze sacharine- substitutiegrafiek :
1/4 kopsuiker = 2 theelepels gegranuleerde sacharine
1/3 kopsuiker = 2 1/2 theelepels gegranuleerde sacharine
1/2 kopsuiker = 4 theelepels gegranuleerde sacharine
1 kopje suiker = 8 theelepels gegranuleerde sacharine
Een veiligheids opmerking over sacharine
Als u dat nog niet wist, heeft het Congres in 2000 een wetsvoorstel aangenomen om het sacharine waarschuwingsetiket van Sweet'N Low te verwijderen.
"We zijn zeer verheugd dat het Congres wetgeving heeft aangenomen om het sacharine waarschuwingsetiket op Sweet'N Low te verwijderen. Deze aankondiging ondersteunt wat we altijd al geweten hebben: sacharine is veilig voor menselijke consumptie," zei Marvin Eisenstadt, president van Cumberland Packing Corp. , de fabrikant van Sweet'N Low. "Deze actie van het Amerikaanse Congres, gebaseerd op een zorgvuldige evaluatie van uitgebreid wetenschappelijk bewijs, bevestigt het vertrouwen van de consument in Sweet'N Low, een product dat ze al meer dan 40 jaar vertrouwen", voegde hij eraan toe.