Beef Wellington is een spectaculaire voorgerecht om te dienen voor een vakantie maaltijd. Het heeft de reputatie moeilijk te zijn, maar dit recept, aangepast van een door Gordon Ramsay, is gemakkelijk te bereiden en zal absoluut indruk maken op je gelukkige gasten.
Wat je nodig hebt
- 1
- ossenhaas (2 tot 2 1/4 pond)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels Engelse mosterd (Coleman's)
- 1 eetlepel boter
- 1 sjalot (fijngehakt)
- 1 eetlepel boter
- 10 ons champignons (elk type, fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1/3 kopje witte wijn (droog)
- 2 eetlepels Engelse mosterd (Coleman's)
- 12 plakjes prosciutto
- 1 bladerdeeg (ontdooid ingevroren)
- 2 eierdooiers (geslagen)
- zout naar smaak (koosjer)
Hoe het te maken
- Dep de runderhaas droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bedek de bodem van de pan met olijfolie. Leg de varkenshaas in de pan en schroei aan alle kanten. (Je wilt gewoon dat dit bruin wordt, niet gaar.) Het vlees scheurt sneller, als je het tegen de zijkant van de koekepan duwt. Schroei ook elk uiteinde.
- Leg de varkenshaas op een bord en poets alle kanten lichtjes met de Engelse mosterd. Laat het vlees rusten.
- Smelt de boter in de pan en voeg de sjalot toe. Bak tot ongeveer 5 minuten lichtbruin. Voeg de fijngehakte champignons en knoflook toe en kook, vaak draaiend, tot de vloeistof uit de champignons is verdampt. Voeg de witte wijn toe en blijf koken totdat de champignons volledig droog zijn. Breng de champignons over naar een bord om af te koelen.
- Leg een groot stuk plastic folie op een werkoppervlak. Plaats de prosciutto end-to-end, het ene uiteinde overlappend over een ander uiteinde. Leg nog twee overlappende stukken prosciutto naast de eerste twee, ook lichtjes overlappend. Herhaal, met behulp van alle prosciutto. Breng op smaak met vers gemalen peper (geen zout).
- Spreid de champignons op de top van de prosciutto, gebruik de achterkant van een lepel om gelijkmatig te verspreiden. Laat een 1/2-inch rand achter. Leg het vlees erop, iets uit het midden, het dichtst bij je. Til de plasticfolie voorzichtig op en rol de prosciutto over het vlees. Gebruik de plasticfolie als een gids om de prosciutto stevig op te rollen zodat het het vlees omhult.
- Gebruik je handen om het vlees in een cilinder te vormen. Pak de twee overhangende uiteinden van plasticfolie en draai ze stevig vast. Raap het vlees op en draai de uiteinden, terwijl je het vlees samen duwt als een compacte cilinder. Koel gedurende 15 minuten.
- Verwarm de oven voor op 400 ° F. Leg een ander vel plasticfolie op het werkblad en plaats het vel bladerdeeg op het plastic. Pak het gekoelde rundvlees uit en leg het op het bladerdeeg, iets uit het midden, het dichtst bij je. Rol het bladerdeeg heel voorzichtig over het vlees tot de twee randen elkaar raken. Snij overtollig gebak af en draai de twee uiteinden samen om ervoor te zorgen dat het rundvlees volledig is geseald.
- Wikkel de plastic wikkel over de wellington en draai de uiteinden stevig vast, en duw de wellington opnieuw samen in een strakke cilinder. Hoe strakker je de wellington vormt, des te gelijkmatiger het zal koken. Koel nog 5 minuten.
- Pak de Wellington uit en poets hem met het eigeel. Gebruik, indien gewenst, de achterkant van een scheermes om het bladerdeeg een keer in het midden te scoren, en vervolgens met korte, gebogen lijnen langs elke zijde, beginnend naar beneden vanaf de middellijn. Strooi Kosher zout over de Wellington. Leg de wellington op een bakplaat en bak 30 minuten.
- Neem de Wellington uit de oven en rust ten minste 10 minuten. Gebruik een gekarteld mes en snijd 1 inch dikke plakjes. Dienen.