Meer informatie over dit essentiële trio van Louisiana Cookery
Wat is de "Heilige Drievuldigheid" van Cajun en Creools koken
De heilige drie-eenheid van Cajun en Creools koken bestaat uit ui, selderij en paprika. Deze combinatie is de basis van de meest hartige gerechten, vaker wel dan niet toegevoegd aan roux als het begin van stoofpot, soep, saus, jambalaya, saus pikante of bijna elke andere Cajun of Creools hoofdgerecht. Het is een Louisiana-variant van een basis Franse mirepoix (een mirepoix die meestal wordt gemaakt met uien, selderij en wortels).
Een teken van belang en respect
Het belang van deze drie groenten wordt aangegeven door de verwijzing naar de 'heilige drie-eenheid'. De voornamelijk katholieke Franse Cajuns 'betekenen deze toespeling als een teken van respect vanwege de plaats van ui, selderij en paprika in de Cajun-keuken. Knoflook wordt soms toegevoegd aan de drie-eenheid, en groene uien en peterselie worden over het algemeen op een afgewerkt gerecht gestrooid.
Kruiden groenten
Met deze vijf groenten, heeft men de ingrediënten van bijna elk hartig Cajun voorgerecht. Andere kruiden zijn peper - vaak zwart, wit en cayenne - laurierblaadjes en gedroogde groene kruiden zoals tijm, basilicum en oregano. De drie-eenheid groenten staan bekend als "kruiden groenten", wat betekent dat ze breken tijdens het lange, langzame kookproces en het seizoen van de rest van de ingrediënten. Ze zijn niet bedoeld als de plantaardige component van een maaltijd.
Proporties
Een typische "drie-eenheid" bestaat uit 2 kopjes gesneden ui, 1 1/2 kopjes gehakte selderij en 1 1/4 kopjes gehakte groene paprika.
In termen van hoeveel te kopen voor deze verhouding is deze hoeveelheid ongeveer gelijk aan 2 middelgrote uien, 2 stengels bleekselderij en 1 grote groene paprika. De groenten worden meestal gekookt in plantaardige olie, waaraan vervolgens meel wordt toegevoegd om de roux te maken alvorens verder te gaan met het recept.
De drie-eenheid en Roux
Misschien is het meest gebruikelijke gebruik om de drie-eenheid toe te voegen aan een roux die in de gewenste kleur is gekookt.
Zie Roux , Oven Roux Recept , Traditioneel Roux Recept (Blond) , Magnetron Roux Recept .
Triniteiten in andere gerechten
Zelfs wanneer een Cajun een gerecht kookt dat niet typisch Cajun is, zoals spaghettisaus , gebruiken ze meestal ui, selderij en paprika. Het gebruik van een combinatie van drie belangrijke ingrediënten in elke keuken is niet specifiek voor de Cajun-keuken: de Mexicaanse keuken gebruikt rijst, bonen en pepers; de Grieken gebruiken olijfolie, citroensap en knoflook; Italiaanse keukens zouden verloren gaan zonder tomaten, knoflook en basilicum; en Chinese kookkunst bevat vaak uien, sojasaus en rijst.
Als je veel Cajun-gerechten kookt, wil je misschien een grote hoeveelheid uien, selderij en paprika in de loop van de week in gerechten snijden.
De drie-eenheid in de voorraadkamer
En spreek over het hakken, doe dat alleen - hak de groenten. Cajuns maken zich geen zorgen over of specificeren hakken, in blokjes snijden, fijn hakken of grof hakken. Ze hakken de groenten gewoon en stoppen ze in een pot met andere gebruikelijke ingrediënten - maar toch blijven ze eindigen met een aantal van de best smakende gerechten ter wereld! Dus houd uien, selderij, paprika, groene uien, peterselie en knoflook in uw koelkast of voorraadkast en u zult nooit zonder de ingrediënten van een fantastische Cajun-maaltijd zijn!