Hoewel velen bekend zijn met recepten voor wortelsoep op smaak gebracht met Indiase kruiden zoals komijn, koriander of grammasala, gebruikt deze soep de rijke smaak van kokosmelk, de scherpheid van appelcider en de eikenbeet van Chardonnay om een romige en smaakvolle veggie te maken op basis van soep.
Naast heerlijk te zijn, is deze soep eigenlijk gevuld met veel afrodiserende eigenschappen en is goed voor je gezondheid. Wortelen alleen zijn om verschillende redenen overweldigend goed voor je. Door het toevoegen van de appels, gember, knoflook en kokosmelk verdient dit een grote duim omhoog om voor een datumnacht voor twee te dienen.
Vanwege het lange, langzame koken, kunt u tijdens het koken een variabele hoeveelheid plantaardige bouillon meenemen. Voeg in eerste instantie zes kopjes toe en voeg zo nodig na verloop van tijd meer toe om het te verdunnen als het te dik wordt. Als je geniet, kun je ook meer kokosmelk gebruiken om het te verdunnen terwijl je heel veel smaak toevoegt.
Wat je nodig hebt
- 6 theelepels ongezouten boter
- 2 kopjes ui (geel of zoet, in blokjes gesneden)
- 4 tot 6 teentjes knoflook (in blokjes gesneden of fijngehakt)
- 10 kopjes biologische wortelen (ofwel versnipperd in een processor of in de oven geroosterde brokken)
- 2 kopjes appelcider (biologisch ongefilterd of sap)
- 2 kopjes Chardonnay (bij voorkeur één zwaar op de eiken of boterachtige tonen)
- 6 tot 8 kopjes plantaardige bouillon (biologisch)
- 1 blik / 8 oz kokosmelk (gebruik geen light-versie)
- 1/2 kop gember (vers geraspt)
- 1 1/2 theelepels tijm (indien gedroogd, 2 eetlepels vers)
- 1/2 theelepel zout (meer naar smaak)
- Garneer: gemalen
- Zoete en pittige noten
- Garnering: creme fraiche (kopen of zelf maken)
Hoe het te maken
- Smelt de boter in een grote pan en voeg de in blokjes gesneden ui toe. Bak tot de ui zacht wordt en de knoflook en tijm in de pot gooien. Zodra de uien doorschijnend en lichtbruin zijn giet je de appelcider en chardonnay in. Voeg de geraspte of geroosterde wortels toe. Kook gedurende enkele minuten en voeg dan 4-5 kopjes plantaardige bouillon toe.
- Laat het ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur sudderen tot de wortelen behoorlijk zacht zijn. Gebruik een staafmixer als u er een hebt of breng batches naar een keukenmachine om te pureren. Zodra het een zachtere consistentie heeft bereikt, kook het op middelhoog vuur tot het licht borrelt en meng dan de geraspte gember, kokosmelk en de helft van de bouillon. Roeren brengt vaak warmte terug naar bijna koken en neemt een paar kopjes bouillon op. Voeg vervolgens zout en peper toe en laat het vuur laag tot middelhoog worden, dek af en kook ongeveer een uur. Proef en voeg naar behoefte kruiden en meer bouillon toe. Sudder op laag zo lang als je kunt om alle smaken te laten trekken.
- Serveren in kommen, besprenkelen met wat crème fraîche en gemalen zoete en pittige noten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 250 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 5 mg |
| Natrium | 602 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 5 g |