Cock a Leekie Soep is een aardachtig, traditioneel Schots gerecht met veel regionale variaties, waarvan sommige teruggaan tot de 16e eeuw. Er zijn veel variaties op de recepten en geen enkele is fout, dit is tenslotte een kip- en preisoep en natuurlijk open voor interpretatie.
Sommige koks kunnen gehakte gegrilde bacon toevoegen aan de soep, sommigen gebruiken runderbouillon en velen suggereren gestoofde pruimen aan te bieden met het voltooide gerecht zoals aanbevolen door Talleyrand, de Franse fijnproever. Dit recept gebruikt een hele kip gekookt in een pot, maar er zijn geen pruimen, maar voel je vrij om ze toe te voegen als je wilt.
Ongeacht de keuze van het recept voor een lepeltje, zorg ervoor dat je dit eenvoudige recept uitprobeert op basis van een recept van wijlen Ronnie Clydesdale van de Ubiquitous Chip in Glasgow, het is een echte winnaar en volgt de traditionele methode om de soep te maken, en er is echt geen Schots restaurant meer te vinden, dus ze weten waar ze het over hebben.
Wat je nodig hebt
- 1 x 1.25K (2lb 12oz) verse, hele kip met vrije uitloop
- 12 middelgrote prei goed gewassen en gesneden tot 2,5 cm (1 ") lengtes
- 125 gr langkorrelige rijst, gewassen
- 3 - 4 middelgrote wortels, geschild en geraspt
- Zout en gemalen zwarte peper
Hoe het te maken
Dient voor 4
- Leg de kip en de helft van de gehakte prei in een grote pot of pan en dek af met koud water.
- Bedek de pan met een goed sluitend deksel en laat 1 uur zachtjes garen totdat de kip van het bot valt (dit hangt af van de grootte en de versheid van de kip, het duurt iets langer met een oudere kip).
- Haal de pan van het vuur en verwijder de kip en leg hem op een schaal of groot bord en houd hem aan een kant, afgedekt tot hij afkoelt, waarna hij kan worden gekoeld.
- Zeef de bouillon in een verse pan die groot genoeg is om de resterende ingrediënten vast te houden. Voeg de rijst toe en bedek met een goed sluitend deksel en kook gedurende 10 minuten. Voeg na 10 minuten de geraspte wortels en de rest van de gehakte prei toe. Doorgaan met koken gedurende 20 minuten, onbedekt.
- Proef van de kracht van smaak in de bouillon en, indien nodig, verminder het nog verder om de smaak te verhogen totdat u er tevreden mee bent. Breng de bouillon op smaak met zout en peper zodra je de intensiteit van de smaak hebt bereikt die je lekker vindt.
- Snijd een beetje van de gereserveerde kip in stukjes, leg ze op de kookplaten en giet de bouillon en groenten over om de afgewerkte soep te maken.
Opmerking: de gereserveerde kip wordt soms geserveerd als een aparte gang met meel of gekookte aardappelen en een zeer sterke saus of misschien gele Engelse mosterd. Of, minder traditioneel, maar toch smakelijk is het gebruik van de gekookte kip in een curry of een taart en andere overgebleven recepten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 415 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 127 mg |
| Natrium | 137 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 41 g |