Hier is een heerlijke fruitverpakte versie van kipsalade van Marjorie Druker, chef-kok en mede-eigenaar van de New England Soup Factory in de omgeving van Boston. Verse kersen en Vidalia-uien maken deze kippensalade tot de perfecte sandwichvulling. Of serveer op een bedje sla besprenkeld met wat walnoten of pecannoten voor een lekkere lunch.
Dit kippenboutsensalarcept vraagt om het stropen van kippenborsten. Als je echter haast hebt, kun je eenvoudig gebraden kip of zelfs rotisserie-kip uit de supermarkt vervangen!
Wat je nodig hebt
- Voor de gepocheerde kip:
- 1 1/4 pond kippenborsten (zonder vel, zonder bot)
- 1 rib selderij (in tweeën gesneden)
- 1/2 ui (gepeld)
- 1 schijfje citroen
- 1 laurierblad
- 1 theelepel zout (koosjer)
- Voor de salade:
- 1 kop pecannoten (gehalveerd; geroosterd)
- Gepocheerde kip (uit het recept) in hapklare stukjes gesneden
- 1/2 kop ui (Vidalia, in blokjes gesneden)
- 1 rib selderij (blokjes klein)
- 1/2 pond kersen (vers, ontpit)
- 3/4 kopje mayonaise
- zout naar smaak (koosjer)
- zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
Voor de gepocheerde kip
- Plaats de kip in een pot van 4 tot 6 kwart.
- Voeg voldoende koud water toe om de kip 1 inch te bedekken.
- Voeg de selderij, ui, schijfje citroen, laurier en zout toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Verlaag het vuur tot medium en laat het 20 tot 25 minuten sudderen, of tot de kip gaar is.
- Gebruik een tang of een lepel met spleet en haal de kip uit de pot.
- Laat het afkoelen en hak het fijn voordat je de salade maakt.
Voor de salade
- Verwarm de oven voor op 350 F. Bekleed een bakplaat met folie of perkamentpapier.
- Plaats de pecannoten in een enkele laag op de bakplaat.
- Bak gedurende 5 tot 7 minuten, verwijder een keer om te roeren, tot geurig en geroosterd. Let goed op om te voorkomen dat je verbrandt.
- In een middelgrote mengkom plaats je de kip, ui, selderij, kersen en pecannoten. Voeg mayonaise toe en roer voorzichtig zodat alle inhoud lichtjes bedekt is met mayonaise.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bewaar de koelkast minstens 1 uur voor het serveren.
Een opmerking van Marjorie: Het is onhaalbaar vervelend om putjes uit kersen te verwijderen, maar een kerselaar (die bij de meeste keukenwinkels te vinden is) maakt het werk draaglijker. Je zult eindigen met puree fruit en gekleurde vingers als je probeert om het allemaal met de hand te doen. Gebruik voor een kortere weg ovengegaarde kip (zelfs een gekocht in de supermarkt) in plaats van zelf de borst te stropen.
Herdrukt uit New England Soup Factory Cookbook: meer dan 100 recepten van de beste leverancier van fijne soepen van de natie door Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Koop bij Amazon)