Coquilles St Jacques is een van de klassiekers van de Franse keuken , eenvoudig te maken en zo lekker om te eten. Je kunt kiezen welke grootte van Sint-jakobsschelp je gebruikt, de King-grootte zijn grote vlezige aanbod of de kleine Queenies die kleine klompjes zijn van zoete Sint-jakobsschelp.
Dit recept van Coquilles Saint-Jacques wordt traditioneel geserveerd op kleine schelpen, maar ovenvaste ramekins zijn een goede vervanging. Het recept bevat zowel sint-jakobsschelpen als paddenstoelen, gesauteerd in boter met smaakmakers en daarna nog rijker gemaakt met een Gruyere en een broodkruimel topping.
Coquilles Saint-Jacques wordt meestal gegeten als voorgerecht of aperitief, maar kan worden gebruikt als een heerlijke zeevruchtengerecht.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel kerriepoeder
- 1/8 theelepel cayennepeper
- 1 1/2 pond zeeschelpen
- 4 eetlepels boter
- 8 ons verse paddenstoelen (schoongemaakt en in plakjes)
- 1 kopje gehakte ui
- 2/3 kop droge witte wijn
- 2 eetlepels Cognac
- 3 eetlepels broodkruimels
- 2 eetlepels boter (gesmolten)
- 1/3 kopje Gruyère-kaas (geraspt)
- 1 eetlepel vers citroensap
Hoe het te maken
- Meng de bloem, zout, kerriepoeder en cayennepeper in een grote kom. Voeg de sint-jakobsschelpen aan de kom toe en gooi het mengsel samen tot je de sint-jakobsschelpen grondig bedekt met het gekruide bloemmengsel.
- Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sint-jakobsschelpen aan de boter toe en bak ze, één keer draaiend, tot ze aan beide zijden goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten; breng de sint-jakobsschelpen naar een bord en dek af om warm te blijven.
- Voeg de champignons en uien toe aan de koekenpan en bak ze, vaak roerend, op middelhoog vuur gedurende 4 minuten, totdat ze lichtbruin beginnen te kleuren. Voeg de witte wijn toe aan de pan en schraap de bodem van de pan met een metalen spatel om alle bruine stukjes van de pan en in de saus te krijgen. Zet de warmte iets lager en laat sudderen totdat de saus met de helft is verminderd. Haal de pan van het vuur en roer de Cognac en sint-jakobsschelpen erdoor.
- Verwarm de ovenbroiler voor. Verdeel het sint-jakobsschelp- en sausmengsel tussen 6 schelpjes of kleine ovenschotels.
- Meng de broodkruimels, gesmolten boter en Gruyère-kaas; verdeel en lepel het mengsel gelijkmatig over elk gerecht van sint-jakobsschelpen. Plaats de gerechten ongeveer 5-6 centimeter van de grill en bak tot het mengsel van Sint-jakobsschelpen warm, bruisend en bruin is aan de bovenkant. Bestrooi met citroensap en serveer onmiddellijk.
- Serveer de Coquilles als voorgerecht, maar het werkt ook heel goed voor een lichte lunch met een lichtgroene salade aan de zijkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 603 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 99 mg |
| Natrium | 1,616 mg |
| koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 31 g |