Bharvaan Laal Mirchi ka Achaar: Gevulde rode chili augurk

Deze augurk uit de staat Uttar Pradesh in Noord-India klinkt vurig, maar het is een klassiek geval van meer blaffen dan bijten! Het beste deel is, het is gemakkelijk te maken, omdat je in feite een masala maakt en dan de paprika's vult. Nadat je ongeveer een week in een pot in de zon hebt gezeten, heb je kruidige (maar niet te hete) gepekelde pepers om te genieten als snack of naast een maaltijd.

Het einde van dit recept vraagt ​​om asafetida - een kauwgom die afkomstig is van het sap van de wortels van een gigantische venkel. Het wordt in steenvorm en als poeder verkocht. Het heeft een vieze geur, vergelijkbaar met die van zwavel of rottende uien, maar als het gekookt wordt, neemt het de smaak van ui over. Hoewel het niet inheems in India is, wordt het al eeuwen in de Indiase keuken (en medicijnen) gebruikt.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Was en droog de grote rode pepers grondig. Knip de stelen af. Splijt de pepers tot net onder de stengel - snijd er niet doorheen. Schep al het innerlijke vlees en de zaden eruit en werp weg. (Vet je handen een beetje in voordat je dit doet en je zult jezelf redden van de chili verbranden!)
  2. Rooster de droge rode pepers, komijnzaad , mosterdzaad en anijszaad of venkelzaad op laag vuur. Koel en maal in een keukenmachine tot deze grof is.
  1. Voeg het mosterdpoeder, het rauwe mangopoeder en zout toe. Voeg het limoensap toe aan deze mix om een ​​dikke pasta te maken.
  2. Vul elke chili goed met de pasta.
  3. Leg de pepers in een droge glazen bokaal met brede mond (het glas moet bestand zijn tegen hoge temperaturen).
  4. Verhit de mosterdolie in een pan en voeg de asafetida toe als deze heet is en schakel onmiddellijk het vuur uit.
  5. Giet deze olie over de pepers in de pot.
  6. Sluit de pot af en bewaar hem gedurende een week tot 10 dagen in de zon. Hoe langer je het buiten houdt, hoe beter de augurk smaakt. Schud elke dag zachtjes om ervoor te zorgen dat de olie de pepers goed bedekt.
  7. Serveren met gewone chapati (flatbread) of rijst.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 23
Totaal vet 1 g
Verzadigd vet 0 g
Onverzadigd vet 0 g
cholesterol 0 mg
Natrium 2,460 mg
koolhydraten 4 g
Voedingsvezels 1 g
Eiwit 1 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)