De ultieme snack en een perfecte aperitief, volgens de huidige mening, is een partij van snel gesauteerde en genereus gezouten padron pepers (bekend als Pimentons de Padron in hun geboorteland Spanje). Ze zijn klein, met gras begroeide en voornamelijk mild, waarbij elke tiende (of zo) voldoende warmte bevat om je scherp te houden. Padrons komen uit de regio Galicië in Spanje, waar ze op het min of meer elke tapasmenu staan als ze in het seizoen zijn.
Padron-pepers waren in de VS nogal lastig te vinden, maar ik zie ze steeds vaker in secties produceren in plaats van alleen op boerenmarkten, dus houd je ogen open.
Probeer ze met een glas Albariño (een witte wijn uit Spanje), maar de uiteindelijke keuze aan drank is natuurlijk aan jou.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel druivenpitextract, plantaardige, canola-olie
- 1/2 pond pimentons de padron
- Zout voor beregening (als je grof zeezout, fleur de sel of sel gris hebt, is dit een goed moment om ze te gebruiken)
Hoe het te maken
- Verwarm een gietijzeren koekepan op hoog vuur tot hij erg heet is - een druppel water moet stuiteren en van het oppervlak sissen zodra hij in contact komt. Voeg de olie toe, draai de pan om hem met de olie te bedekken en voeg de paprika's toe. Idealiter zouden de paprika's in één laag moeten passen, zodat elke paprika op het hete oppervlak van de pan zit.
- Kook de paprika's ongemoeid totdat ze aan één kant blaren, ongeveer 2 minuten. Roer de paprika's (of schud gewoon de pan) en kook tot de paprika's helemaal zijn gebrand en zacht zijn voor de beet, nog een minuut of zo.
- Breng over naar een serveerschaal, bestrooi royaal met zout en serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 221 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 79 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |