Definitie: De Rib-Eye wordt gesneden uit het gebraad dat aan de bovenkant van de ribben komt. Zoals een gebraden staat bekend als een staande rib gebraden of, meer in het algemeen, Prime Rib (hoewel technisch alleen als het prime-grade rundvlees is). De Rib-Eye is een uitsnijding zonder botten. Als het bot wordt vastgehouden, wordt het een Rib Steak genoemd.
Vanwege het uitstekende marmering van het vlees is deze biefstuk vol smaak en blijft mals gedurende bijna elk kookproces.
Deze steak is het best gegrild of geroosterd en blijft mals tot medium, hoewel hij nog steeds goed is in medium goed . Vanwege de uitstekende smaak heeft de Rib-Eye Steak niet veel nodig op het gebied van kruiden boven zout. Het moet voor het koken op kamertemperatuur worden gebracht en royaal worden gezouten, net voordat het op de grill of onder de grill komt.
Vanwege het hogere vetgehalte van de Rib-Eye Steak, is het gevoelig voor flare-ups tijdens het grillen. Daarom is het belangrijk om het kookproces nauwlettend in de gaten te houden, wat meer dan enkele minuten zou vergen. Ik raad aan om de steak naar een nieuw gedeelte van de grill te verplaatsen telkens wanneer deze wordt omgedraaid. Mijn aanbevolen grillmethode is om de biefstuk ongeveer een minuut op een zeer hete grill te plaatsen. Verplaats dan naar een nieuwe locatie en draai de steak 45 graden rond om het aangename patroon van de diamantgrillmarkering te creëren. Draai na een extra minuut het biefstuk om en plaats het op een nieuwe locatie van de grill (of op de oorspronkelijke locatie).
Laat het nog een minuut koken en draai het dan weer 45 graden om hetzelfde patroon aan de andere kant te maken. Omdat deze biefstuk geen bot heeft, krijgt hij een prachtig steekpatroon wanneer het op de hoogste temperaturen wordt gekookt.
Na ongeveer 4 minuten moet de biefstuk zeldzaam tot medium rood worden gekookt.
Om een hogere mate van gaarheid te bereiken, vermindert u de hitte of verplaatst u de biefstuk naar een koelere sectie van de grill om verder te koken tot het gewenste niveau. Nogmaals, deze biefstuk is het best gekookt tot medium rood, maar voor degenen die een meer goedgemaakte biefstuk prefereren, is dit een uitstekende keuze, omdat het lekker en zacht kan blijven als het gaar is.
Dit is DE steak. Je moet minstens één keer in je leven naar het duurste restaurant dat je kunt vinden en een eersteklas Rib-Eye steak bestellen, medium zeldzaam . Als je die eerste hap neemt, doe je je ogen dicht en rol je terug in je stoel. Ja, zo is het.
Rib-Eye Steak Recepten:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib Eye
- Michael Jordan's 23 Delmonico Steak
- Hoosier Rib-Eye Sandwich
- Korean Steak