Broccoli en kwark maken deze maisbrood supervochtig, lekker en voedzaam.
Dit recept is de Mississippi-versie van de populaire maïsbrood met broccoli. Het is heel gemakkelijk te maken met een Jiffy maïs-muffinmix.
Het is een uitstekend brood om mee te nemen naar een potluck of voor een bumperklevende gebeurtenis. Het gaat goed met bonen, chili en groenten. Voeg wat cheddar of Monterey Jack-kaas toe aan de broccoli maisbrood als je wilt. Bekijk meer varianten onder het recept.
Wat je nodig hebt
- 2 dozen Jiffy corn muffin mix, of iets dergelijks
- 4 eieren, geslagen
- 1 1/2 stokken gesmolten boter of margarine (6 oz)
- 1 pkg. (10 ons) gehakte broccoli, ontdooid en uitgelekt
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 1 kop kwark
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 375 F (190 C / gas 5). Vet een 9-bij-13-bij-2-inch bakvorm in
- Meng de maïsmuffin-mixen in een kom met de losgeklopte eieren en gesmolten boter. Goed mengen. Roer de uitgelekte broccoli, gehakte ui en kwark erbij.
- Giet in de voorbereide bakvorm.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35 tot 40 minuten, of tot het lichtbruin is.
variaties
Voeg 1 kopje Cheddar of Monterey Jack-kaas toe aan de maisbrood en strooi er extra geraspte kaas over voordat deze de oven in gaat.
Gebruik verse broccoli. Stoom ongeveer 1 1/2 tot 2 kopjes gehakte broccoli of kleine roosjes in een kleine hoeveelheid water gedurende ongeveer 4 tot 5 minuten, of tot ze zacht zijn. Laat de broccoli afkoelen en voeg het dan toe aan het beslag.
Voeg 1/4 tot 1/2 theelepel uienpoeder toe voor een meer uitgesproken uienaroma. Gehakte groene uien kunnen ook worden toegevoegd.
Bak het beslag in muffinkoppen - bak ongeveer 18 tot 22 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 64 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 73 mg |
| Natrium | 153 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 5 g |