De Charcutière-saus is een afgewerkte saus gemaakt van uien, mosterd, witte wijn en gehakte cornichons , gestoofd in een basis demi-glazuur . Deze saus is een ideale aanvulling voor gegrild varkensvlees en andere vleesgerechten.
Wat je nodig hebt
- 1 kwart
- demi-glazuur
- ½ kopje uien (gehakt)
- 2 eetlepels boter
- 1 kopje witte wijn
- 2 theelepel droge mosterd
- ½ theelepel suiker
- 1 theelepel citroensap
- ¼ kopje cornichons (gehakt)
Hoe het te maken
- Meng in een kleine kom de suiker en het citroensap en roer tot de suiker is opgelost.
- In een pan met zware bodem smelt de boter en kook de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, maar laat ze niet bruin worden.
- Voeg de wijn toe, verwarm tot de vloeistof kookt, laat het vuur een beetje zachter en sudder door totdat de vloeistof met tweederde is afgenomen.
- Voeg de demi-glace toe, laat het vuur lager worden en laat het ongeveer 10 minuten inkoken.
- Zeef door een zeef van gaas en voeg de mosterd en het suiker-citroenmengsel toe. Garneer met gehakte cornichons en serveer meteen.