Dit recept voor Poolse haring rollmops of rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-Lay-yoo), of "rollmops gemarineerd in olie," is van chef-kok Marek (Mark) Widomski , oprichter en directeur van het Culinary Institute in Cracow, Polen. Het vraagt om hele zoute haring die je schoonmaakt en jezelf marineert. Het duurt minstens drie dagen om de haring in te nemen, dus plan dienovereenkomstig.
Als je geen zoute haring kunt vinden bij een etnische deli, is Nordic House een goede online bron.
Traditioneel worden niet-gevilde Bismarck haringfilets gebruikt om rollmops te maken, een naam afgeleid van de Duitse rollen of "te rollen" plus dweilen of " mopshond ". De verbinding met de mopshond is minder duidelijk!
Rollmops worden thuis gemakkelijk bereid en de recepten verschillen per regio en smaak. Maar typisch gezouten haringfilets worden gedrenkt in water, verspreid met mosterd en opgerold met een stuk augurk of ingelegde ui in het midden. Een tandenstoker houdt zijn vorm vast. De gerolde filets worden vervolgens overgebracht naar een bewaarpot en bedekt met een hete marinade gemaakt van azijn, water, gehakte ui, peperkorrels, laurierblaadjes en mosterdzaad. De broodjes worden maximaal vijf dagen in de koelkast gemarineerd en moeten binnen 10 dagen worden geconsumeerd.
Hier is nog een Pools rollmops-recept dat is gemaakt met gekochte gemarineerde haring. Alles wat je doet is spul en vul ze. En in dit recept voor haring in olie van chef-kok Marek wordt gereinigde zoute haring niet opgerold, maar eenvoudig in hapklare stukjes gesneden en gedurende meerdere dagen in olie en specerijen gemarineerd.
Wat je nodig hebt
- 4 hele zoute haringen
- 2 eetlepels zwarte peper
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 middelgrote augurken
- 1/2 kopje witte azijn
- 1 kop water
- 1 laurierblad
- 3 eetlepels olie of zonnebloemolie
- Snuifje suiker
Hoe het te maken
- Verwijder de hoofden van de haring. Week ongeveer 24 uur in een grote pan met koud water, verander het water twee tot drie keer. Om schoon te maken, zorg ervoor dat er geen schubben op de vis zijn. Spleet de buik en verwijder de darmen. Verwijder de van mannelijke haring en zet opzij. Verwijder de ree van vrouwelijke haring en gooi deze weg. Was de haringholtes goed. Verwijder de botten.
- Je moet 8 filets hebben. Verspreid elk met een deel van de mosterd, peper en ui. Plaats een pekeldeel aan het kleine uiteinde of grote uiteinde van de haas, zoals je wilt, en rol het op, zet het vast met een tandenstoker. Plaats in een schone, gesteriliseerde pot. Ga verder met de resterende filets.
- Breng azijn, water, laurier en overgebleven gehakte ui in een kleine steelpan aan de kook. Laat afkoelen tot lauwwarm. Haal milt, indien gebruikt, uit de zak en wrijf het door een zeef in het azijnmengsel. Voeg olie en suiker toe en meng goed. Aanpassingen aanpassen, indien nodig. Giet over haring.
- Dek de pot af en zet drie dagen in de koelkast, waarna het klaar is om te eten. Houdt 10 dagen gekoeld bewaard. Dit kan worden geserveerd als aperitief of hoofdgerecht met gekookte aardappelen en roggebrood.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 92 |
Totaal vet | 7 g |
Verzadigd vet | 1 g |
Onverzadigd vet | 4 g |
cholesterol | 0 mg |
Natrium | 267 mg |
koolhydraten | 7 g |
Voedingsvezels | 1 g |
Eiwit | 1 g |