Een alternatief voor de klassieke Grigliata
Italiaanse grillen is voor het grootste deel vrij eenvoudig: vlees van topkwaliteit, met hoogstens een lichte marinade, gegrild over hardhoutkolen. Grill verschillende soorten vlees en je hebt een grigliata mista of gemengd gegrild vlees. Het is moeilijk te verslaan en daarom houden veel Italianen een vuurplaats in de cantinetta, de combinatie eetkamer en eetkamer waar ze gasten ontvangen.
Er is echter een groot nadeel aan de grigliata mista: er kan een run op een bepaald soort vlees zijn dat sommige hun koteletten laat likken en anderen mompelen als ze de schotel oppakken - ik had dit een keer wanneer de kip speciaal was goed, en degenen die het niet hebben gemaakt, maakten gezichten over bistecca alla fiorentina en agnello scottadito .
Eén antwoord op dit probleem is om spiedini te maken, door voedsel aan korte spiesjes te hangen (spiedo is spuug, spiedini zijn kleine spuugtanden), ze te grillen en elke diner een of twee spiedini te geven.
"Klinkt als een Kebab", hoor ik je zeggen, en je hebt gelijk; Volgens Antonio Piccinardi, auteur van de Dizionario della Gastronomia Italiana, zijn spiedini van oorsprong uit het Midden-Oosten en als zodanig een van de vele dingen die door terugkerende kruisvaarders naar huis zijn gebracht.
Het concept achter spiedini, het vasthouden van voedsel aan een spies en ze over de kolen of in de oven plaatsen, is duidelijk, gemakkelijk en bijna oneindig variabel. Ik vond de spiedini hier afgebeeld in Mercato di San Lorenzo in Florence: ze zijn gemaakt met worst, kip, rundvlees, varkensvlees (lendenen, denk ik) en varkenskant (de snede die gebruikt werd om spek te maken), gescheiden door stukjes brood. Eiwitten, koolhydraten en - indien weggespoeld met een goed glas wijn - een maaltijd op een stokje.
Het enige wat ze missen, is groenten, maar ze werden opnieuw bereid door een slager. Als je spiedini thuis maakt, kun je er ook groenten aan toevoegen.
Inderdaad, spiedini biedt een uitstekend alternatief voor de meer traditionele barbecue, en Saad Fayed, de gids van About to Middle Eastern Cooking suggereert dat je bij je volgende cookout een kebab-bar hebt met een verscheidenheid aan vleeswaren, vis en groenten.
Uitstekend advies en hij geeft gedetailleerde instructies voor het organiseren van een kebabbar, hoewel je opnieuw het risico loopt dat er een run op een bepaald ingrediënt plaatsvindt waardoor degenen aan het einde van de regel mompelen als ze kijken naar wat er nog over is.
De oplossing voor dit probleem is om spiedini vooraf te bereiden met vlees, vis, groenten en zelfs fruit, en ze gekoeld te bewaren totdat het tijd is om ze te koken. Enige ideeën:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Sea Scallops zijn zeer geschikt voor spiedini en zijn heerlijk bij het grillen met pancetta in deze combinatie van surf en turf. - Spiedini di Pesce alle Erbe
De combinatie van zalm en zeeduivel werkt heel goed in deze viskebab met kruiden. - Spiedini di Pollo Piccanti
Deze kip-spiedini is vrij eenvoudig en verpakt een pittige stoot die hen een welkome toevoeging aan een schotel van gemengde spiedini. Ze zullen ook een aangename, zij het iets ongewone (voor Italië) antipasto zijn. - Spiedini di Coniglio
Konijn is een droog vlees en daarom heeft het hulp nodig als het uit de grill komt zonder taai en taai te zijn. En dat doet het heel goed in dit kebab-recept uit de Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Deze spiedini zijn gemaakt met varkensvlees en paprika, een fijne combinatie.
- Spiedini allo Yoghurt
Deze rund- en lamspiedini krijgen een vaag Midden-Paasgevoel van de kruiden waarmee ze zijn gekruid en zijn in de zomer behoorlijk verfrissend dankzij een koele yoghurtsaus. Zoals je misschien wel denkt, is het recept een modern Italiaans recept. - Spiedini alla Salsiccia
Worsten en uien gaan prachtig samen, en ik snij en gril dikwijls meerdere uien als ik worstjes gril, de gegrilde uien in een pan en de worsten eroverheen: de druppels van de worsten seizoen de uien, en ze zijn altijd een hit. Hier hebben we worst en ui spiedini, of kebabs. Erg smakelijk! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turkije is een droog vlees en daarom heeft het een bron van vet nodig om te overleven als het wordt gegrild zonder droog en vezelig te worden. Pancetta doet een bewonderenswaardige klus door de kalkoen in deze kebab te roosteren.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Er is iets lustigs aan de combinatie van rundvlees en garnalen, en deze surf- en turfkebabs zijn perfect voor een romantische gelegenheid. Leuk ook op andere momenten ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
De combinatie van gedroogd fruit en vlees was in het verleden veel gebruikelijker dan nu in Italië. Maar dit maakt het niet minder lekker, en de combinatie van pruimen en rundvlees is ronduit libidineus.